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##拌饺子馅最忌放“它”，10人有8人放错，难怪饺子不鲜不好吃

拌饺子馅最忌放“它” ， 10人有8人放错 ， 难怪饺子不鲜不好吃！饺子好吃 ， 馅是关键 ， 很多食材都可以用来做饺子馅 ， 现在的季节韭菜是最吃香的 。韭菜和虾很配 ， 用虾仁包饺子 ， 味道很好 ， 每次全家要一百多个饺子才够吃 。包饺子是非常有讲究的 ， 调馅的时候要根据不同的馅料放不同的调料 ， 很多人在包饺子馅的时候都喜欢往里面加一些五香粉 ， 或者十三香进去 ， 如果是肉馅的话 ， 影响还不算大 。但如果是素馅的话 ， 饺子就会有一种怪怪的味道 。今天和大家分享的这道韭菜饺子 ， 只需要鸡蛋韭菜加上一些虾仁和盐 ， 蚝油这样简单的调料就非常的鲜美好吃了!韭菜饺子
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By 明儿小厨
配料：
面粉 500克、韭菜 600克、虾仁 250克、鸡蛋 3个、花生油 10克、 盐 10克、蚝油 5克
烹饪步骤：
1.首先处理食材 ， 面粉分次加入清水和成软硬合适的面团 ， 饧面半个小时 ， 中间隔段时间揉面 ， 分别揉面三次 ， 这样可以增加面团的筋性 ， 保证饺子不破肚不走水 。韭菜去掉干叶子 ， 洗净切成半厘米左右的韭菜碎；虾仁去掉虾线一半剁成虾泥一半切成小颗粒混合；辅料备齐 。
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2.韭菜碎放入调馅的盆中 ， 同时放入虾肉搅拌均匀 。
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3.放适量食盐和蚝油搅拌均匀 。
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4.磕入一个鸡蛋 ， 先搅拌一小部分 ， 包完后再次磕入鸡蛋再包 ， 这样可以预防韭菜出水
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5.取出面团 ， 揪成小剂子 ， 擀出中间稍厚 ， 边上稍薄的饺子皮 ， 中间放馅包出饺子即可
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6.反复操作 ， 直至包好所有的饺子 。放入开水锅中煮熟即可！
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烹饪小贴士：
1、在制作肉馅的饺子时 ， 加了一点五香粉或十三香进去 ， 影响还不算是太大 ， 但如果是素馅的饺子就会有一种怪怪的味道 。除了不能放五香粉和十三香之外 ， 在调制饺子馅的时候 ， 调味料也要根据馅料的不同进行适当的调整 。比如韭菜三鲜馅的饺子一般只需要放盐、蚝油和食用油就可以了 ， 而萝卜猪肉馅的饺子则一般要加入葱姜末、盐和鸡精、花椒粉和一点点生抽就好了 ， 如果加多了 ， 反而就失去了饺子本身的鲜味 。2、有些人不喜欢吃肥肉 ， 所以肉馅也买的全瘦的肉 。但其实半肥半瘦的腿肉做饺子馅更好吃 。如果肉已经买完了 ， 不妨往里面加入一些食用油 ， 起到润滑的作用 ， 还不会腻 。或者往肉馅里打一个鸡蛋 ， 做出来的饺子不仅好吃 ， 馅还会粘合成一整块 ， 不会散 。
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