铁锅炖、臭豆腐、葱爆牛奶……怪味雪糕成网红
夏季来临 “奇葩”雪糕站上新风口
本报采访人员 陈雪柠
一年一度的雪糕大战再度开跑 。 与往年甜甜蜜蜜的口味相比 ， 今年的雪糕市场显得“画风清奇” ， 东北铁锅炖、长沙臭豆腐、山东葱爆牛奶、竹香粽子、螃蟹肥了……各种怪味冰淇淋成功抢占冷饮市场的焦点位置 。
雪糕市场早已不再是几家乳企独占鳌头 ， 越来越多口味独特、造型别致的产品竞相出现 ， 让产业迎来了新的增长风口 。
地方特色 新口味层出不穷
打开红红火火的包装 ， 里面是一个黑乎乎的大铁锅造型 。 “锅”里有什么？牛奶雪糕中夹着货真价实的葱花、胡萝卜粒 ， 上面还覆盖着满满的肉松 。 一口下去 ， 五味交织 ， 喜欢的人觉得香葱中和了奶油的甜腻 ， 也有不少人难以接受 ， 打上了“黑暗料理”的标签 。
去年凭借咸蛋黄口味在网络上一举成名的冷饮品牌奥雪 ， 今年又推出了东北铁锅炖口味 。 虽然消费者评价褒贬不一 ， 却再度显露出“网红”势头 。
不只是东北铁锅炖 ， 今年的雪糕市场可谓是怪味雪糕“兴风作浪” ， 地方特色疯狂加持 。 有的产品更是把以往鲜少使用的食材加入了雪糕之中 ， 名为“螃蟹肥了”的大闸蟹雪糕 ， 出自老字号中街冰点 ， 可算是咸蛋黄口味的升级版 ， 以蟹黄调味酱模拟螃蟹特有的膏腴味道 。 还有借助外形的 ， 如老长沙“雪帝臭豆腐”虽然外形黝黑 ， 实际只是巧克力脆皮的芝士豆乳口味雪糕 。
此外 ， 也有一些尚未走向全国但在当地小有名气的特色冷饮 。 比如陕西一家冷饮铺的泡馍糖蒜味、油泼辣子味冰淇淋 ， 东北雪糕品牌德式格兰朵推出的德式黑啤雪糕 ， 江浙沪市场的黄酒棒冰等 。
甜咸之争 咸味雪糕成网红
喜欢吃枣粽子还是肉粽子 ， 甜豆花还是咸豆腐脑？饮食界讨论不休的甜咸之争如今又蔓延到了雪糕行业 。
CBNData发布的《2019线上冰淇淋消费洞察》报告显示 ， 普通口味已不能再满足挑剔的“吃货” ， 越来越多消费者会购买并尝试一些小众口味 。 同时 ， 甜味不再是冰淇淋的唯一 ， 越来越多咸味冰淇淋进入消费者视野并迅速增长 。 巧克力口味在70后和80后当中仍有市场 ， 但90后和95后已不再偏好 。
“如果以前跟我说牛奶雪糕要和东北大葱一起吃 ， 我肯定觉得这是在交智商税 ， 但现在咸口儿雪糕还挺抢手 。 ”市民王非在公司楼下的罗森便利店看到 ， 东北铁锅炖雪糕摆在冰柜中的显眼位置 ， “就算你没吃过 ， 周边也肯定有同事吃过 。 ”
咸味雪糕已经成为社交网站的热门话题 。 采访人员在微博上搜索看到 ， 以“雪糕测评”为主题的短视频动辄就有十几万次的浏览、数百条评论 。 在电商平台搜索也可以发现 ， 咸味雪糕在甜味雪糕的包夹中突出重围 ， 抢占了不少流量 。 从商品评价看 ， 多数是满足猎奇心理 ， 复购的消费者并不多 。
咸味雪糕突围走的是网红之路 。 奥雪策划与设计部副总经理李荣铖曾在采访中表示 ， “近几年来打造爆款的逻辑是用好眼球经济 ， 做一些有趣味性的创新产品 ， 包装得可爱一些 ， 符合年轻人喜欢拍照、分享、打卡的需求 。 也要利用好自媒体、流媒体、短视频、电商等营销渠道 。 ”
消费升级 新品牌抬高单价
网红雪糕的崛起伴随着另一个事实 ， 那就是雪糕价格的一路飙升 。
在80后的记忆里 ， 雪糕价格大多在2元到8元之间 。 “吃一根8元的梦龙感觉已经很奢侈了 。 ”然而 ， 近几年雪糕价格已经跨入了新的消费区间 ， 8元只是下限 ， 上限达到30元左右 。 例如网红品牌钟薛高 ， 普通口味雪糕单支价格在15元左右 ， 如果是特殊口味 ， 价格达到25元 。 该品牌还推出过单支66元的“厄瓜多尔粉钻”全球限量款雪糕 。
这样的价格走势让诸多新品牌赚得盆满钵满 ， 也令不少老牌雪糕蠢蠢欲动 。 伊利就推出了全新高端冰淇淋品牌“须尽欢” ， 造型采用树叶形状 ， 售价在20元左右 ， 据称其在天猫官方旗舰店首月成交总额便达到131万元 。 来自冰城沈阳“中街冰点城”旗下的新品牌中街1946 ， 也在线上迅速占领一席之地 ， 跃身为新晋网红雪糕 。
“目前 ， 整个中国新生代的人口已经达到了1.5亿 ， 冰淇淋的消费人口接近3亿 ， 中国的冰淇淋行业迎来了一个新的增长风口 。 ”中国食品产业分析师朱丹蓬表示 ， 中国的冰淇淋市场进入了百花齐放的局面 ， 越来越多的创新型、升级型产品出现在冰淇淋市场 ， 对整个冰淇淋市场的发展起着重要的催化作用 。
