『鳜鱼』教你做特色家常菜青椒鳜鱼，鲜嫩爽口，营养开胃，值得收藏
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今天推荐的美味是一道特色家常菜青椒鳜鱼 ， 可能大家平时在家很少有做 。鳜鱼又称菊花鱼、桂花鱼、等 ， 最有名的一句有关鳜鱼的诗词说到：西塞山前白鹭飞 ， 桃花流水鳜鱼肥 。
鳜鱼四时皆有 ， 在没刺的鱼类中 ， 鳜鱼以其少刺 ， 肉厚 ， 鲜嫩 ， 味美而名扬天下 ， 平时的做法都是以清蒸为主 ， 简单点可以加入蒸鱼豉油 ， 复杂一些就像今天一样加入好吃开胃的青椒酱 ， 一起来品尝吧 。
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青椒鳜鱼制作心得有以下三点：
1、青椒下锅前一定要把水晾干 ， 不然油温太高 ， 下锅前如果螺丝辣椒还有水分 ， 油很容易喷溅出来烫伤 ， 所以要特别注意洗净晾干 。
2、在蒸鱼的盘里铺两根筷子可以让鳜鱼受热均匀 ， 鱼肉口感更好 。
【『鳜鱼』教你做特色家常菜青椒鳜鱼，鲜嫩爽口，营养开胃，值得收藏】3、蒸鱼的时间常规的是8~10分钟 ， 前提是水已经烧开了 ， 大火蒸鱼 ， 鱼个头大一些就蒸久一些 ， 个头小一些就可以快一点出锅哦 。
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青椒鳜鱼
食材清单：
鳜鱼1条 / 螺丝辣椒100克 / 蒸鱼豉油15克 / 蒜瓣10克
葱段10克 / 豆豉5克 / 姜片5克 / 料酒5克 / 盐适量
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烹饪步骤
- step1 -
把鳜鱼提前处理干净 ， 在鱼身上划几刀以便入味 ， 然后放入葱段 ， 姜片 ， 调入盐和料酒抹匀腌制待用 。
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- step2 -
锅里放宽油烧热 ， 放入提前洗净晾干的螺丝辣椒 ， 炸至起虎皮状捞出控油放冷水里 ， 然后剥去老皮放盘里备用 。
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- step3 -
去掉老皮的螺丝辣椒切碎放入碗中 ， 然后加入拍扁切碎的蒜瓣 ， 调入盐1勺 ， 花椒粉1勺 ， 再放入5克豆豉 ， 另起锅烧热油倒入碗中 ， 可以听到嘶嘶的声音 ， 还有很多小气泡 。
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- step4 -
倒入热油后搅拌均匀 ， 再倒入蒸鱼豉油拌匀 ， 青椒鳜鱼的青椒酱就做好了 。在蒸鱼盘上铺两根筷子 ， 放上腌制好的鳜鱼 ， 锅中提前把水烧开 ， 把鱼上锅大火蒸8~10分钟左右 。
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- step5 -
蒸好后起锅开盖 ， 拿掉葱姜 ， 倒出多余的蒸汽水 ， 最后淋上做好的青椒酱 ， 这道美味的青椒鳜鱼就完成啦 ， 一起来品尝哦 。
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