9道在家请客吃饭必备的宴客菜！
粉蒸肉
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1.五花肉切成薄片 ， 加料酒 ， 老抽 ， 生抽 ， 少许胡椒粉拌匀腌四小时；
2.腌好的肉片加蒸肉米粉 ， 浇一大勺高汤再次拌匀；
3.土豆去皮洗净切厚片；
4.蒸笼底垫上蒸笼纸 ， 先铺一层土豆 ， 再放步骤3里处理好的五花肉；
5.入锅蒸 ， 大火至水开后 ， 转中小火30分钟撒葱花即可 。
嫩牛肉
1.切牛肉时依横断面切薄片 ， 用白糖腌10分钟后 ， 加少许水搅拌 ， 再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀 ， 腌15分钟；
2.加一小勺生油拌匀；
3.下油适量 ， 趁油未热放入牛肉旺火翻炒 ， 烧至六成熟时 ， 把火关小 ， 加盖焖至熟透 。 这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑 。
椒香鸡翅
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1.洗净的鸡翅两面都划上两刀；
2.加入少许盐、生抽、料酒 ， 拌匀后腌制2小时；
3.鸡翅放入微波炉中火3分钟；
4.洒上白胡椒粉和辣椒粉；
5.再入微波炉中火4分钟；
6.取出鸡翅 ， 最后再洒一点白胡椒粉即可 。
酱香排骨
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1.排骨加入姜丝、料酒 ， 用手抓匀腌制半小时；
2.打入蛋黄液、生粉 ， 继续抓匀；
3.锅中加适量油 ， 爆香蒜粒 ， 姜丝 ， 加入排骨煎至两面金黄；
4.依次加入花雕酒、酱油、豆瓣酱 ， 大火烧开后转中小火 ， 煮至收汁；
5.最后挤少许柠檬汁调味即可 。
蒜香鸭块
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1.在油热后下蒜碎 ， 煸炒出香后下鸭块 ， 小火煸炒约5分钟 ， 直至鸭块表层微微焦黄 ， 鸭油渗出；
2.加入干辣椒略炒出味 ， 滤掉煸出的鸭油 ， 加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒 ， 随后加温水 ， 沸腾后盖上锅盖 ， 转小火焖烧；
3.大约15至20分钟后 ， 打开锅盖收汤汁 ， 加盐味精 ， 撒上葱花即可 。
水煮牛肉
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1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；
2.将油菜、芹菜切成丝 ， 焯水莴笋切片 ， 焯水生姜、蒜切片 ， 葱切丝；
3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖 ， 胡椒粉烧沸放牛肉 ， 弄好后放入青菜；
4.将干辣椒炸香制成椒油 ， 倒入牛肉碗中即成 。
秘制烧排骨
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1.排骨控干水分 ， 炒锅烧3成热时 ， 放入排骨 ， 中火开始炒；
【9道在家请客吃饭必备的宴客菜！】2.排骨变色出现水分 ， 调小火力继续翻炒 ， 加入红糖、酱油；
3.加入热水 ， 水量以没过排骨为准 ， 放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火 ， 炖40分钟
5.排骨软烂后 ， 转大火将汤汁全部收干 ， 同时翻炒 。 出锅前淋入香醋拌匀即可 。
小炒牛肉
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1.牛肉切片放料酒 ， 胡椒粉 ， 盐 ， 淀粉 ， 少许食用油抓匀腌制15分钟；
2.青红椒切块 ， 葱切段 ， 黄米椒切粒 ， 泡姜切片 ， 姜蒜切米；
3.锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4.锅放油爆香姜蒜 ， 放米椒和泡姜爆香 ， 放青红椒 ， 调盐翻炒；
5.倒入牛肉翻炒 ， 调生抽 ， 鸡粉 ， 葱段炒匀即可 。
辣子鸡
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1.将鸡洗净后切成2-75px的小块 ， 加入料酒、盐拌匀 ， 腌制20分钟；
2.姜、蒜切片 ， 葱干辣椒切段；
3.锅中倒入300ml油烧热 ， 放入鸡块略炸 ， 炸至金黄色后；
4.大火烧热油 ， 放入姜、蒜片爆香 ， 放入辣椒花椒 ， 放入炸好的鸡块翻炒 ， 撒入鸡精白糖和葱段炒匀 。
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