八大菜系之浙菜，你了解多少？这6道浙菜，一口咬下去八百年
浙菜发展背景
“上有天堂 ， 下有苏杭” ， 浙江因江南水乡、名山名湖闻名 ， 可也算得上是人间天堂了 ， 那浙菜又有何特别之处？接下来就听我娓娓道来 。
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浙菜
浙菜 ， 发源地浙江省濒临东海 ， 气候温和 ， 水产资源丰富 ， 有经济鱼类和贝壳水产品500余种 ， 北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原 ， 土地肥沃 ， 河汉密布 ， 又是大米与桑蚕的主要产地 ， 素有“鱼米之乡”的称号;南缘太湖 ， 淡水鱼品种名贵 。 得天独厚的地理位置带来大自然的丰厚馈赠 。
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浙菜浙菜历史起源
浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化 ， 经越国先民的开拓积累 ， 汉唐时期的成熟定型 ， 宋元时期的繁荣和明清时期的发展 ， 浙江菜的基本风格已经形成 。 而《史记·货殖列传》中就有“楚越之地……饭稻羹鱼”的记载 ， 由此可见 ， 浙江烹饪已有几千年的历史 。
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浙菜历史起源浙菜口味
浙菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四个流派组成 。 选料刻求“细、特、鲜、嫩” ， 烹饪独到 ， 技法丰富 ， 其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六类最为擅长 ， 味味纯真、鲜嫩清脆 。 除人们的地域性口味偏爱外 ， 富饶的特产也是其中因素之一 。 加上杭州龙井茶叶、绍兴老酒 ， 更是添上了浓墨重彩的一笔 。
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浙菜口味浙菜代表菜
浙菜中许多菜肴都有着美丽的传说 ， 文化色彩浓郁是浙菜的一大特色 。 下面我们细扒一下文化色彩浓郁的代表菜 。
1、宋嫂鱼羹
“亏君有此调和手 ， 识得当年宋嫂无” ， 宋朝时西湖附近有位姓宋的青年生了病 ， 他嫂嫂亲自到湖里打鱼 ， 用醋加糖烧成菜给他吃 ， 吃了以后病就好了 ， 后来此菜名即成“宋嫂鱼羹” 。
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浙菜“宋嫂鱼羹”
2、龙井虾仁
乾隆微服私访时在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶 ， 深感清香可口 ， 于是趁人不备暗抓了些茶叶离去 。 后来乾隆在餐馆用膳 ， 叫店伙计用此泡茶 ， 伙计看到龙袍一角急忙告诉店主 ， 当时店主正在烹调虾仁 ， 惊慌中竟把这茶叶当作葱末撒到锅内 ， 想不到这道茶叶虾仁滋味独特 ， 吃得乾隆点头称好 ， 此菜于是流传至今 。
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浙菜“龙井虾仁”
3、清汤越鸡
从前越王宫内供观赏玩乐的花鸡 ， 逐步成为优良的食用鸡种“越鸡” 。 越鸡鸡肉白嫩骨质松脆 ， 清汤越鸡原汁清炖味鲜爽口 ， 据传乾隆游绍兴时吃过此菜连声称好 ， 此后越鸡就成了朝廷的贡品 。
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浙菜“清汤越鸡”
4、东坡肉
东坡肉的发源地是湖北黄冈 ， 苏东坡谪居黄冈时因当地猪多肉贱 ， 才想出这种吃肉的方法 。 后来苏东坡调往杭州任太守 ， 根据黄州烧肉的经验制作了这道东坡肉 ， 东坡肉味醇汁浓、色泽红亮、酥烂而形不碎、香糯而不腻口 。
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浙菜“东坡肉”
5、新风鳗鲞
鱼鲞指剖开晾干的鱼干 ， 是东南沿海渔民最喜欢食用的佳品 ， 用鳗鱼制作的即为“鳗鲞” 。 相传春秋末期 ， 吴王夫差攻陷越地鄞邑 ， 御厨取当地鳗鲞代替鲜鱼作菜 ， 吴王回宫后总觉鱼肴不如鄞邑的可口 ， 于是差人到鄞县抓来一位老渔民 ， 渔民把鳗鲞加调味品后蒸熟 ， 夫差吃后赞不绝口 ， 鳗鲞从此身价百倍 。
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浙菜“新风鳗鲞”
6、西湖醋鱼
西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料 ， 烹制时 ， 火候要求严格 ， 上有一层平滑油亮的糖醋 ， 胸鳍竖起 ， 鱼肉嫩美 ， 鲜嫩酸甜 。
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浙菜“西湖醋鱼”
西湖醋鱼 ， 别名“叔嫂传珍” 。 古时有宋姓兄弟隐居西湖打鱼为生 ， 当地恶霸贪图宋兄妻子的美色 ， 使用阴谋害死了宋兄 。 宋家叔嫂报官无果 ， 又怕恶棍跟踪报复 ， 宋弟只得外出历练 。 临行前 ， 嫂嫂烧了一碗鱼 ， 并嘱咐说：“不要忘记你哥怎么死的 。 ”后来 ， 宋弟报了杀兄之仇 ， 可一直找不到宋嫂 ， 一次赴宴 ， 宴间吃到一道醋鱼 ， 凭借记忆中的味道 ， 两人重逢 。 浙菜的前景
生活唯有美食不可辜负 ， 那么看了以上推荐 ， 有没有勾起一点点你内心对“美”的向往呢？为使广大餐饮工作者充分认识和了解市场旺销菜肴变化和创新 ， 学习到低成本、精烹制、高毛利的热销浙菜菜品 ， 我校专门聘请行政总厨级的教学名师为大家传授地道浙菜 。 我们一直在为发扬传统饮食文化而不懈奋斗 。 想学浙菜的精英们评论区见！每一道浙菜名菜都有一个美丽的传说 。 听历史故事 ， 品浙江美食 ， 有没有穿越的临场敢呢？
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弘扬浙菜文化
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【八大菜系之浙菜，你了解多少？这6道浙菜，一口咬下去八百年】弘扬浙菜文化
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