##夏天推出这些菜品，绝对让客人胃口大开( 二 )
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2、甜橙改成半圆形的薄片 。
3、净锅加入半手勺鸡柳汁 ， 烧开后勾薄芡 ， 倒入鸡肉片、橙子片翻匀 ， 出锅装盘即成 。
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鸡柳汁：
锅下劲霸牌浓缩橙汁300克、纯净水100克、蜂蜜50克、白糖30克小火搅匀熬透 ， 停火即成 。
制作关键：
1、熬制鸡柳汁时间不可太长 ， 否则颜色发乌 ， 酸甜味也会流失 。
2、最后翻炒时动作要轻一些 ， 否则橙子片会碎掉 。
冰镇香蕉咕咾肉
制作：肖卓恒
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此菜有三大亮点：第一 ， 传统的咕咾肉吃起来有些油腻 ， 肖师傅将主料改成香蕉猪肉卷 ， 并搭配菠萝片解腻 ， 味道酸甜清爽、口感更富层次；第二 ， 制作糖醋汁时用到了红菜椒、山楂片、青柠檬、红曲米等（其作用各有不同：红菜椒提蔬香 ， 并带有淡淡的辣味 ， 可刺激食欲；山楂片、青柠檬为糖醋汁增加了清新的果香味 ， 而红曲米使其色泽更加红亮诱人）；第三 ， 成菜摆放在一大碗碎冰上 ， 并点缀多种颜色的蔬菜 ， 这如同刺身般的摆盘不仅靓丽吸睛 ， 也让食客在夏季食用时感受到丝丝清凉 。
批量预制：
1.香蕉去皮 ， 改成4厘米长、1厘米见方的条；猪肋条肉改成20厘米长、4厘米宽、2毫米厚的片 。
2.不锈钢盘中撒一层生粉 ， 铺上猪肋条肉 ， 上面分别放香蕉1条制成卷 ， 蘸匀蛋清生粉糊（蛋清、生粉各50克纳盆 ， 加香油8克搅匀） ， 表面再裹一层生粉 ， 入六成热油中炸至定型 ， 捞出沥油待用 。
走菜流程：
1.取粽叶一张摆放在碎冰上 ， 点缀生菜、红椒等 。
2.菠萝9片入宽水汆30秒 ， 捞出沥干后整齐地码放在粽叶周围 。
【##夏天推出这些菜品，绝对让客人胃口大开】3.锅入宽油烧至六成热 ， 倒入香蕉猪肉卷12个复炸2分钟 ， 捞出沥油 。
4.锅留底油 ， 舀入提前调好的糖醋汁100克熬至浓稠 ， 淋水淀粉勾芡 ， 放进炸好的香蕉猪肉卷翻匀 ， 起锅后将其摆放在粽叶上即可走菜 。
制作图示：
1.盘中撒入生粉 ， 将猪肋条肉铺平 ， 再卷上切好的香蕉条 。
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2.卷好的猪肉卷 。
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3.猪肉卷蘸匀蛋清生粉糊、裹干粉 ， 入锅炸熟后捞出沥油 。
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4.待糖醋汁收浓后下入炸好的猪肉卷 。
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糖醋汁：
1.红曲米500克淘洗干净加清水500克泡透 。
2.将红曲米连同清水一起倒入砂锅 ， 加白醋、红糖各2500克 ， 山楂片250克小火煮30分钟 ， 关火后打去料渣 ， 下入红菜椒块300克、青柠檬1个（切片）浸泡30分钟 ， 过滤后即成糖醋汁 。
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