『酸甜』每年5月，我家都用这方法腌青芒果，冰凉酸甜，开胃爽口好吃
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每年5月 ， 正是青芒果盛产季节 ， 通常我都会去果农那里买点回来腌青芒果 ， 爽脆的口感 ， 冰凉中泛着酸甜的滋味 ， 开胃又好吃 。
上网查了一下 ， 大部分的人用盐去涩 ， 只有少数人用糖 ， 所以我实验试了两种方式 。
未削皮的青芒果 ， 重约5斤 。
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因为青芒果约鸡蛋大小 ， 所以我超害怕不小心手滑削到手 。很庆幸的 ， 削完十斤 ， 十根手指头都还在 。
有人说碰到青芒果汁液容易痒最好带手套 ， 但我觉得带手套不好做事 ， 没带 。可能我皮厚 ， 削完不痛不痒 ， 没事 。
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芒果肉含铁质 ， 为防变色 ， 削完皮后泡开水沥干水分 ， 然后去核切薄片 。剖半后 ， 我切成八片 。
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第一次买青芒果也不知道品质好坏 ， 但参考网络资料说芒果肉要白不要黄 ， 如果果肉太软就表示有点熟了 。果核要软不要硬 ， 如果太硬就不够青了 。我买的这批只有少数几个有以上情形 ， 所以整体来说品质算不错 。家庭版腌青芒果
材料：
青芒果 去皮、去核后重量只剩3.3斤 。
饮用水 660cc
白砂糖约为芒果片重量一半 800g
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将660cc的饮用水加入 ， 660g的糖煮开放凉备用 。
同时从所剩的糖中舀3大匙和芒果片均匀搅拌后放入豆浆袋醃渍出水 ， 让它软化半小时 。半小时后我看没出什么水 ， 继续放 。
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四个小时后只出这么一丁点 。
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找个消毒过的无水无油玻璃罐或陶瓷器皿 ， 将芒果片泡上煮开且放凉的糖水中 ， 然后放进冰箱冷藏 ， 隔天拿出来加入所剩的糖的一半（约70g） 。
再冷藏一天 ， 第三天拿出来先试酸甜 ， 觉得太酸就将最后不到70g的糖加入 。
第四天应该已入味 。
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入味后 ， 冷藏通常可放四至五天 ， 冷冻的话则是数月 。
【『酸甜』每年5月，我家都用这方法腌青芒果，冰凉酸甜，开胃爽口好吃】另一种用盐去涩的方法 ， 我觉得比较麻烦 ， 而且在脆度、香气、酸度及颜色上都不及用糖去涩的方式 。
前面步骤不变 ， 切成薄片后加两大匙盐均匀搅拌后静置一小时 。
一小时后 ， 用清水彻底冲掉盐水后加水浸泡半小时 。每半小时换一次水 ， 一共换四次 。沥干水分后 ， 加入500g白糖搅拌均匀 ， 放入冰箱冷藏 。
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