「」杭州初夏的滋味怎少得了这一口？进化青梅酒，要不要自己动手酿一坛( 二 )

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（紫苏梅）
“梅饼，是梅子去核，压成一块软糯面乎乎的饼状，看起来有点像柿饼的。”杭州辽大食品有限公司的孙亚萍说，这种梅饼进化家家户户都会做，诀窍在于白糖的糖度是否能压得住青梅的酸度。梅饼主要用作休闲零食的， “吃起来酸酸甜甜的，很开胃。”
梅片的制作工艺稍微复杂一点，先要将青梅碾压成泥，烘干之后再切片。“吃过山楂片没有，梅片比山楂片更酸一点，还带着一股青梅的清香。”
调味紫苏梅算是本土企业里面独树一帜的产品了， “这款是专门销售国外的，在日本的销售额比较大。”孙亚萍说，日本把紫苏梅作为咸菜一般的存在， “味道又酸又咸，吃饭的时候拿出一两颗配着吃。”
脆梅，公司前几年经常做。“萧山进化人应该都会做的，家庭版本的很简易。”孙亚萍说，首先将脆梅用盐搓，去掉青梅的酸涩味，记住用锤子将青梅敲开，方便入味，然后水、梅子、冰糖比例为2:1:0.6，精华的步骤是将青梅浸泡24小时。
家庭版的脆梅没有一点酸涩味，夏天吃极为爽口，十分好吃。
3】青梅酒家庭制作版方法上线
试试看能不能做出夏天的味道
章放军是萧山青梅酒制作的第四代传人。
章放军在继承祖辈制作技艺的基础上，完善了青梅酒一整套生产流程和质量标准，能酿出色如琥珀，甘甜爽口、回味绵长，具有较高养生价值的青梅酒。
章放军也为小时新闻带来了家庭制作青梅酒的方法，有兴趣的读者可以试试看，自己做出初夏的独特滋味来。
1、去青梅的柄和蒂。
2、用盐搓或用水泡，给梅子去涩
3、漂洗
4、晾干
5、在青梅果上戳一下小洞
6、酒、梅、冰糖以5：4：2比例放入瓶内，密封
7、浸泡3个月就可以喝了,6个月风味更佳
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「」杭州初夏的滋味怎少得了这一口？进化青梅酒，要不要自己动手酿一坛( 二 )

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