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@凉皮这么做透明又弹牙，一块五毛钱的面粉做十几张，朋友直呼划算

对于一个以大米为主食的人来说 ， 我总觉得凉皮是个神奇的存在 ， 怎么会有人想到将和好的面团用水洗 ， 洗出来的面浆水让它沉淀几个小时再拿去蒸熟 ， 然后再凉拌着吃呢！我一直以为凉皮就是用面浆水蒸出来的面皮 ， 没想到它是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称 。可惜我这个吃货 ， 只吃过南方街头最常见的那种 。
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芝麻酱拌凉皮
我喜欢凉皮入口爽滑又弹性十足的口感 ， 可是在街头的流动商贩那里买的凉皮总觉得太薄了 ， 太有韧性了 ， 导致我不敢多吃 。前段时间买了两个凉皮罗罗 ， 就想等到天热的时候自己在家做凉皮吃 ， 昨天用三百克的面粉做出了十几张凉皮 ， 张张又薄又柔韧 ， 还有又泡又软的面筋 ， 调了一碗酸辣和一碗芝麻酱的 ， 味道那叫一个赞！
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蒸熟的凉皮
凉皮还是洗面的好吃 ， 有很多不需要洗面的懒人做法做出来的凉皮要么太厚 ， 要么没有劲道 ， 口感都不能和洗面的凉皮相提并论 ， 不过有人洗面后还是蒸不出劲道又完整的凉皮 。接下来就和大家分享一下我家凉皮的做法 ， 以及制作锅中要注意的事项；食材：面粉300克、清水300克、食盐5克、酵母粉1克
第一步：把三百克面粉倒入盆中 ， 加入三克的食盐搅拌均匀 ， 再分次倒入一百五十克的凉水 ， 将面粉搅拌成面絮状 ， 再下手揉成一个偏硬又光滑的面团 ， 盖上保鲜膜醒面半小时 。
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和好的偏硬的面团
第二步：开始洗面 ， 向面盆里倒入没过面团体积一半的清水 ， 然后用手抓洗面团 ， 一直到水变成奶白色 ， 将洗出来的面浆水过滤到另一个盆中 ， 在加入没过面团体积一半的清水 ， 继续下手抓洗 ， 直到水变成奶白色为止 ， 再次过滤到另外一个盆中 。重复到第六次 ， 面浆水没有之前的白 ， 面团也只剩下一小坨黄色的物质 ，洗面这一步就结束了 。
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每次洗面 ， 面筋状态的变化
第三步：洗完面剩下的一坨黄色的物质就是面筋 ， 将面筋里加入一克酵母粉抓拌均匀 ， 放一旁 。再将面浆水放到阴凉的地方沉淀四个小时以上 。四个小时以后面浆和水分离 ， 将表层的水尽可能都倒掉 ， 再加入一百五十的清水和两克的食盐 ， 用勺子搅拌均匀成细腻的糊状 。
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沉淀好的面浆和兑水后的面浆
第四步：用大锅烧一锅开水 ， 再用盆装一盆冷水 ， 把罗罗刷一层油 ， 舀一勺搅拌均匀的面浆水倒入罗罗中 ， 把装有面浆水的罗罗贴着开水的水面 ， 同时两个手顺时针的转动罗罗 ， 使面浆水均匀的分布在罗罗上 ， 盖上锅盖大火蒸一分钟左右 。
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开始蒸凉皮
第五步：凉皮表面鼓起大泡 ， 将罗罗从开水锅中移入凉水盆中 。再将另一个罗罗中舀入适量的面浆水 ， 转动均匀后锅盖蒸 ， 蒸的过程中将第一个罗罗上的凉皮掲下来 ， 放到盘子中 ， 再将凉皮表面刷一层油 ， 以此类推 ， 直到面浆水全部蒸成凉皮 。


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