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绍兴绍兴的水：滋养鱼米之乡，还酿成天下名酒


北京联盟_本文原题：越州古镇：从酒气到酱香
水从来都是阴柔的象征 。 绍兴的水 ， 并非长江黄河那种奔腾的大动脉 。 此地一向藏富于民 ， 安昌、东浦这样的小镇 ， 也不输千年的府城 。 绍兴的水 ， 不仅滋养鱼米之乡 ， 还酿成天下名酒 ， 更是在历史上多次扮演载舟覆舟的角色 。 从鉴湖女侠秋瑾 ， 到以坤生闻名的越剧艺术 ， 阴柔的力量丝毫不让阳刚 ， 绍兴人最明白这个道理 。
绍兴绍兴的水：滋养鱼米之乡，还酿成天下名酒
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和威尼斯一样 ， 绍兴安昌镇内没有出租车 ， 只有出租船 。 既为水乡 ， 衣食住行都和河有关 。 本文除注明外均为黄哲图
行八百里鉴湖 ， 如游镜中
江南处处水乡 ， 但到了绍兴 ， 水网的比重大到不可思议 。 从绍兴地图上不难发现 ， 除了南面的会稽山区 ， 老城几乎如同精密部件卡着尺寸 ， 把水网以外的旱地都填满了 。
从迎恩门出老城 ， 往高铁绍兴北站方向的一路 ， 名副其实是“走过的桥 ， 要比走过的路还多” 。 而且这一路 ， 一直对平行水面上的同方向者不停“超船” 。 桥两旁 ， 尽是些开阔的湖面 ， 以为看到尽头了 ， 不想水面层叠绵延 ， 居然还相当清澈 。 我联想起此地乡贤和书圣王羲之的那句 ， “山阴道上行 ， 如在镜中游” ， 难怪另一位绍兴名人秋瑾 ， 号鉴湖女侠 。 镜者 ， 鉴也 。
除南部会稽山区 ， 绍兴市域水网密布的北部 ， 一直到东西两侧分别进入和深入杭州和宁波境内 ， 都属于鉴湖水系 。 另一位乡贤贺知章称“八百里鉴湖” ， 原来也不是诗人的夸张 。 又有一说 ， 鉴湖乃贺监湖的简称 ， 也是绍兴人对这位终老故乡的大唐名公发自内心的爱戴和纪念 。
绍兴绍兴的水：滋养鱼米之乡，还酿成天下名酒
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?犭茶湖是鉴湖水系的核心和精华所在
沟通所有大小湖泊的浙东运河绍兴段 ， 长达100多公里 。 运河由西向东穿绍兴古城而过 ， 和大体由南至北的府河给府城这个西瓜切了十字刀 。 由于府河这老天爷所切的一刀 ， 切得不那么规则 ， 后来人工开凿的笔直运河 ， 索性还借用了府河的小江桥到大江桥那一段 。
难能可贵的是 ， 遗留下来的不只是运河 ， 还有来往船只的慢节奏 ， 以及累计数十公里的古纤道 。 随着城市的扩张 ， 大部分道段如今已是大隐于市 ， 不知道的 ， 会把绿化间仿古效果甚是逼真的公园步道误作古纤道 。
在一位老绍兴指点下 ， 我来到了原生态且免费的“真正的鉴湖”——?犭茶（读作“昂桑”）湖 。 这湖因自古盛产?犭茶而得名 。 这种有着生僻名字的鱼 ， 其实大部分国人都很熟悉：上海人叫它昂刺鱼 ， 四川火锅中它更著名的大名叫做黄辣丁 。
?犭茶湖位居鉴湖水系中心 ， 长年密林环绕、远离交通要道 ， 因此除了两个农家乐和一废弃的拓展基地 ， 基本未得到开发 。 而同样养在深闺人未识的还有?犭茶湖避塘 。 “中华人民共和国文物保护单位”的石碑 ， 赫然在避塘的南岸入口处 。
绍兴的避塘 ， 可谓大有学问 。 滨海地区也常见的避风塘 ， 和与古运河孟不离焦的纤道 ， 这两种截然不同事物的功能 ， 在它身上居然同时具备 。
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国宝级的避塘 ， 技术含量和历史一样珍贵
先把万年牢的原木基础密匝匝打在水底 ， 就像威尼斯建城时所做的那样 ， 这样一来 ， 水系本身依然连通 ， 却巧妙地改变了水的流速 ， 把湖分出了风险区和安全区 。 木础上铺一米余宽、数以千万计的条石板 ， 供纤夫等人来往行走、起码可以双向通行无碍 。 累计超过三公里长度的避塘步道上 ， 每五百米设一座桥 ， 桥洞足够小船开过 ， 尤其风波起时 ， 船可以就近进入安全区避风 。


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