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名贵食用菌竹笙的选购和制作小技巧，以及相关美食食谱

竹笙是一种非常名贵的食用菌 ， 菌裙和菌柄作食用 ， 是高级的素食材料 ， 其味道非常的鲜美 ， 被称作是“宫廷贡品” 。
竹笙的营养价值非常的丰富 ， 其中它含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、可溶性无氮倾倒物、菌糖、粗纤维、灰分 ， 这些营养物质都是我们人体所需要的 ， 而且在平时的食物中很少能够获取到 ， 这些营养物质还能解决一定的疾病 ， 对我们说身体健康来说是非常好的 。
名贵食用菌竹笙的选购和制作小技巧，以及相关美食食谱
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但因为竹荪性凉 ， 脾胃虚寒之人吃的太多的话 ， 对这些人的脾胃会造成更大的伤害 ， 所以脾胃虚寒的人是不宜吃竹笙的 。 选购时应尽量挑形状完整 ， 菌裙摆较长且均匀、色泽金黄的品种 ， 这样的竹笙品种是比较好的 ， 太白的竹荪一般是加工过的 ， 不是天然色泽 ， 这样的竹笙吃下去对我们的身体健康也是没有好处的 。 竹笙在制作前应先用淡盐水泡发 ， 并剪去菌盖 ， 否则会有怪味 ， 而且在烹饪的时候不宜放太多的咸盐 ， 否则味道会非常的不好 。
以下为竹笙搭配其它食材一起烹制的美食 ， 希望对你有所帮助 ， 仅供参考 ， 谢谢阅读！
【竹笙琵琶豆腐】
名贵食用菌竹笙的选购和制作小技巧，以及相关美食食谱
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食材&配料：
竹笙100克、南豆腐150克 ， 瘦猪肉末100克 ， 鸡蛋2个 ， 淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量 ， 火腿丝、水发冬菇丝少许、高汤500克、
制作：
1.竹笙提前先用淡盐水泡发并剪去菌盖 ， 红椒及芫茜洗净、红椒切圈 ， 胡萝卜改好花刀
2.虾去壳及肠、洗净用厨房纸吸干水分后用刀背拍烂压成虾泥
3.豆腐搅碎 ， 加入虾肉、淡奶、1/2只蛋及盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜拌匀
4.铁模扫油 ， 放入红椒及芫茜 ， 再放上豆腐及虾肉料蒸5分钟后取出放凉冷后脱模
5.锅里放入适量的清水烧开 ， 加入适量的盐、油 ， 把浸泡后的竹笙和芦笋、胡萝卜分别放入清水中焯烫后捞出摆盘
6.把蒸好的琵琶豆腐涂上蛋汁 ， 煎好摆盘
7.将芡汁煮滚 ， 淋上豆腐上即可
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【杂蔬蟹肉酿竹笙】
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食材&配料：
蟹（约2000克）、野生竹笙10条、银芽500克、香芹10克、鸡蛋100克、彩椒10克、蒜蓉少许、盐、鸡粉
制作：
1.把蟹杀好 ， 蟹身拆肉备用 ， 蟹脚用剪刀剪开 ， 取肉备用
2.野生竹笙泡好洗净头尾去掉 ， 香芹、红彩椒切丝 ， 炒香备用
3.蟹肉加鸡蛋、银芽、盐、鸡粉打匀 ， 炒成桂花状 ， 香芹丝、红椒丝撒面上
4.蟹脚肉酿入竹笙内 ， 入蒸箱蒸5分钟 ， 取出摆好造型即可 。
【竹笙蒸鸡】
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食材&配料：
宰杀干净的鸡一只、大枣10克、野生竹笙8条、松茸适量、姜两片、清鸡汤、蜂蜜、盐、鸡粉
做法：
1.大枣切成粒状加蜂蜜调味 ， 做成枣蓉
2.用枣蓉、蜂蜜、盐、鸡粉均匀的涂抹在鸡肉上腌制5分钟
3.用另一半的鸡加姜熬3个小时 ， 取清汤
4.竹笙浸泡好后清净 ， 用清鸡汤煨3—4分钟
5.清鸡汤再加松茸炖3个小时
6.将腌制好的鸡肉酿入煨好的竹笙中 ， 最后淋上松茸鸡汤芡即可
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