小火炒菜食物营养损失才最少？错，告诉你真正有效果的小技巧
炒菜做饭是我们永远都躲避不了的问题 ， 和天天吃重口味的外卖相比 ， 普通家庭烹饪更安全卫生 ， 还能让全家人更放心 。 可人们又在担心一个问题 ， 既然是自己烹饪 ， 在这个追求营养的时代 ， 怎么做食物营养损失才最少呢？
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【小火炒菜食物营养损失才最少？错，告诉你真正有效果的小技巧】根据不完全统计发现 ， 有将近一半人认为用小火炒菜 ， 食物营养损失最少 。 剩下一部分人认为应该采用急火快炒的方式 ， 到底哪边的说法最正确？
从营养价值上来看 ， 多种营养物质 ， 如矿物质、维生素、蛋白质、碳水化合物等等 ， 其中最容易受到火温度营养的维生素 ， 尤其是在维生素C上会十分明显 。
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据一项实验表明：用小火炒菜因烹饪时间较长 ， 即便是用蒸、煮、炖等健康方式 ， 菜里的维生素C损失也能够高达59%左右 。 反而被大多数人都不认可的大火炒菜方式 ， 只要温度控制的合理 ， 不超过200摄氏度 ， 其维生素C损失含量也只有17% 。
可见 ， 普通家庭烹饪更建议大家用急火快炒的方式 ， 整体上损失营养较少 。 在烹饪土豆时 ， 大家还可以放些醋 ， 一方面能够帮蔬菜提味 ， 减少土豆长时间存放产生褐变的概率 ， 另一方面醋还能够在一定程度上起到保留维生素的目的 。 除此以外 ， 在烹饪方式也值得深究 。
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和煎炸、烤相比 ， 营养损失最少的为清蒸 。 无论是西兰花等十字花科类蔬菜 ， 还是各种禽畜肉、深海鱼等 ， 因接触水分较少 ， 一些水溶性维生素 ， 如维生素C、维生素B族等抗氧化物质保留的就越多 。
并且 ， 蒸蔬菜时间较短 ， 不仅适合添加辅食阶段的宝宝 ， 还适合减肥人群 。 还有大家认为的炖 ， 其实在营养流失上也没有蒸保留的营养成分多 。
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另外 ， 还要推荐大家的一种方式是水煮或者是焯熟 ， 两种方式都很简单 ， 对于个别不容易被冲洗以及富含草酸的蔬菜 ， 如西兰花、菜花、菠菜、韭菜、茭白、苋菜等 ， 当蔬菜出现变色 ， 就可以快速捞出了 。 尤其是绿叶菜 ， 焯水时间不宜超过一分钟 ， 如果数量较少控制在10秒以内 ， 可保留食物中的营养成分 。
先用焯水的做法 ， 后用简单的调味品进行调味 ， 不仅营养流失少 ， 味道也不会比油炸、烧烤差 。
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各位朋友 ， 你认为怎么做营养损失最少？不妨在下方评论中留言 ， 分享给我们的营养师 。
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