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壹读什么，吃黄瓜前要先挤奶？


人类一旦无聊 ， 啥都能整出新花样 。
这不 ， 最近“禁足”在家的国外网友 ， 发明了一项新的美食技能：给黄瓜“挤奶” 。
具体做法是 ， 切下黄瓜的一头 ， 对在一块儿 ， 然后摩擦摩擦 ， 黄瓜就会分泌出一种白色的“乳汁” ， 据说 ， 这样黄瓜的味道会更好 。
先切一块
摩擦摩擦
尝一口 ， wow！
网友表示惊呆了！有人动手实验了一下 ， 确实搓出来一些汁液 ， 味道似乎甘甜了一些 。

壹读什么，吃黄瓜前要先挤奶？
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但也有人觉得还好 ， 自己似乎被骗了 。

壹读什么，吃黄瓜前要先挤奶？
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【壹读什么，吃黄瓜前要先挤奶？】

还有一拨人表示淡定 ， 说自己从小就是这么吃的 ， 把黄瓜两头切断 ， 各摩擦15秒 ， 这样吃起来就不涩了 ， 这不是常识吗？

壹读什么，吃黄瓜前要先挤奶？
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哈 ， 给黄瓜挤奶 ， 这样真的科学吗？
黄瓜的“奶”是怎么来的？
人能分泌乳汁 ， 因为人有哺乳器官和腺体 ， 不分男女 ， 而黄瓜只是一根普普通通的生殖器 ， 却能分泌出汁液 ， 真的十分可疑 。
是的 ， 没错 ， 植物有六大器官 ， 根、茎、叶是营养器官 ， 花、果实、种子是生殖器官 ， 我们平常吃黄瓜、南瓜、西瓜、冬瓜 ， 约等于在吃生殖器 。
但瓜又没有乳腺 ， 怎么产奶？
一切得从黄瓜的结构讲起 ， 从横切面来看 ， 黄瓜由果皮（中果皮、外果皮及内果皮）、种子（种皮、胚、胚乳）、胎座、假隔膜组成 ， 这些组织的含水量极高 ， 高达90% ， 同时富含多种糖类、维生素B2、维生素C、维生素E等营养成分 。

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切开黄瓜时 ， 破坏了这些组织的细胞壁 ， 使得水分和营养物质渗出 ， 研磨过程加剧了这些汁液的渗出和蒸发 ， 再加上氧化作用 ， 就会出现白色泡沫 ， 类似你洁面时搓出来细密的白色泡沫 。
那么 ， 摩擦后的黄瓜味道会更好 ， 这是真的吗？
黄瓜为什么那么苦？
网上有人解释 ， 这是因为黄瓜含有丙醇二酸、单宁和少量的苦味素 ， 与唾液结合会产生发涩的口感 ， 吃之前磨掉这些 ， 吃起来就不苦了 。
但这个说法并不准确 ， 黄瓜苦不苦 ， 不同品种之间相差很大 ， 遗传是一部分因素 ， 其余就是后天环境 。
其实我们现在吃的黄瓜 ， 都是野生黄瓜经过驯化的品种 ， 黄瓜的祖先——苦黄瓜本身就是苦的 ， 跟黄连一样苦 ， 正常人类根本无法下咽 ， 这种苦味来自于一种叫做“葫芦素”的物质 ， 它本身是一种为了抵抗病虫、野生动物的化学武器 ， 也算是黄瓜进化来的求生策略 。
后来 ， 人们逐渐驯化了苦黄瓜 ， 把它变成了清脆可口的味道 ， 但部分苦味物质仍残留在黄瓜体内 ， 尤其是没有完全被驯化的黄瓜品种 ， 遇到不好的自然条件 ， 就会出现“返祖现象”的苦味 。
想象一个开关 ， 在野生黄瓜中 ， “开关”是打开状态 ， 果实很苦；偶然的自然突变使“开关”关闭 ， 果实变得不苦 ， 受到人们的喜爱保留下来；在干旱、低温等逆境胁迫下 ， “开关”又重新被激活打开 ， 导致有些黄瓜重新变苦 ， 不能食用......
“挤奶”不能帮助改善苦味 ， 因为黄瓜一旦长成 ， 味道就不变了 。 苦味物质跟其他营养物质一样 ， 是均匀分布于黄瓜体内的 ， 即使去掉一部分汁液 ， 仍然保留了大部分营养物质 ， 苦味浓度没有降低 。
而黄瓜的涩味 ， 更是跟“挤奶”没有关系 。 黄瓜吃起来涩口 ， 是由于其果瘤、果刺对人的口腔产生刺激 ， 将黄瓜去皮切片 ， 就能避免口腔接触 ， 减少涩味 。


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