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海岛故事食用油：椰子油、橄榄油、胡麻油，哪种吃的无负担？


俗话说：「开门七件事 ， 柴米油盐酱醋茶」 ， 不得不承认 ， 菜没有放够油 ， 真的等于没有灵魂啊 。 可是我知道 ， 很多减肥的妹子 ， 都对油充满了恐惧 ， 对油腻腻、明晃晃的菜肴避之不及 ， 食堂的饭菜恨不能开水涮三遍再入口 ， 自己做菜 ， 水煮为主 ， 最后滴上可怜的几滴 ， 就算是放油了 。 毕竟 ， 油多了就意味着热量高啊！
吃水煮菜刚开始一段时间的确瘦很快 ， 可是慢慢身体就开始抗议了 ， 各种馋 ， 尤其馋那些高脂肪高糖的食物 。 总是刚放下筷子就琢磨吃的 ， 尽管胃里已经被蔬菜和粗粮填满了 ， 但就是想吃 。 大概率的情况是 ， 间歇性暴食出现 ， 体重华丽反弹 。
到底是什么原因？太油腻的饭菜肯定不利于减肥 ， 可是吃油太少为啥也不行？！今天的课程 ， 我们就一起好好捋一捋吃油的那些事儿 。
一、关于食用油 ， 我们必须弄清楚的几个问题
1. 植物油与动物油
食用油一般可以分为动物油和植物油 。 动物油包括猪油、牛油、黄油、鸡油等动物油脂；植物油则包含了我们超市货架最常见的各种油：老百姓最常买的花生油、菜籽油、大豆油、玉米油等、芝麻香油等 ， 还有价格稍高的橄榄油、茶油、亚麻籽油、椰子油、核桃油以及其他比较小众的保健油类 。

海岛故事食用油：椰子油、橄榄油、胡麻油，哪种吃的无负担？
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关于动物油和植物油 ， 大家有一个最普遍的认识误区 ， 就是觉得植物油比动物油健康 ， 热量更低 ， 更利于减肥 。 其实真相是 ， 无论植物油还是动物油 ， 脂肪含量都在 99.9% 以上 ， 1 克油都是 9 大卡热量 。
动物油最让人诟病的是饱和脂肪含量高 ， 但是越来越多的研究表明 ， 饱和脂肪也不是一无是处 ， 适量吃也能有健康和减肥益处的 。 饱和脂肪有极强地稳定食欲的作用 ， 对于暴食者康复效果非常明显 。 而且植物油里椰子油和棕榈油 ， 也属于饱和程度较高的食用油 ， 所以不可一概而论 。
2、烹调用油的重要性
弄清楚了食用油的分类之后 ， 我们来讲讲 ， 为什么我们在烹饪时一定要用油 。 原因很简单 ， 分两个层面来回答：第一是食用油本身的作用 ， 第二是食用油里所含的必需脂肪酸发挥的作用 。 先说第一个层面：
食用油能够让菜肴口感或鲜嫩或酥脆 ， 色泽或金黄或者鲜艳发亮 ， 这是因为油可以高于水或蒸汽 1 倍的温度 ， 迅速驱散食材的水分 ， 渗透到食材的内部 ， 使菜肴散发出诱人的香味 。

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同时 ， 它能延长食物在人体的消化过程 ， 延缓血糖上升的速度 ， 提供相对长久的饱腹感和满足感 ， 让你两餐之间不惦记零食 ， 帮助控制体重。
此外 ， 它还能促进脂溶性维生素的吸收 ， 例如维生素 A、维生素 D、维生素 E 和维生素 K 。 这些维生素对我们的皮肤、代谢、骨骼、视力和血管健康都起着非常重要的作用 。
再说第二个层面 ， 食用油是必需脂肪酸的最主要来源 。 必需脂肪酸是咱们人体维持机体正常代谢不可缺少、而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要 ， 必须通过食物供给的脂肪酸 ， 能使我们的肌肤处在油润饱满的状态 ， 缺乏必须脂肪酸会造成激素失衡、胆固醇超标等问题 。 它的主要来源是各种常见的植物油 。

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必需脂肪酸虽然非常重要 ， 但也不是多多益善 ， 过多的摄入可使体内的氧化物、过氧化物等增加 。
3、不爱吃油 ， 能吃坚果替代吗？
虽然讲了这么多吃油的好处 ， 但还是经常收到很多妹纸的私信 ， 减肥太久 ， 真的不能接受做菜放油 ， 吃坚果能替代吃油吗？


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