搜狐新闻 回锅冬瓜美味下饭，制作超简单，麻婆茄子，麻辣鲜香爽口家常
冬瓜平时都是用来烧或者是煲汤 ， 但今天的这道冬瓜菜 ， 就不一样啦 。 好吃的冬瓜就是要炸着吃才美味呢 ， 今天就来制作酥脆美味的回锅冬瓜吧 。
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准备需要的食材：冬瓜、鸡蛋、蒜苗、青椒、葱、姜、蒜 。 豆瓣酱、干辣椒段、耗油、食盐、白糖、味精、淀粉、豆豉或者老干妈都可以 。
步骤一：将以上的食材准备好 ， 然后这里将买回的冬瓜洗净 ， 首先将冬瓜削皮 ， 切成1.5寸左右的长薄片待用 。 下面准备需要的辅料 ， 把葱切成马蹄葱、姜、蒜切片、青椒切片、蒜苗切段 。
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步骤二：然后再准备给冬瓜片挂芡 ， 这里在盆中 ， 给打入一个鸡蛋加少许食盐搅拌均匀 。 然后放干淀粉 ， 这里继续搅拌加少许油 ， 调制粘稠的糊状 。
步骤三：准备炒锅 ， 将炒锅洗净烧热 ， 锅内加油烧热离火 ， 凉至到五六成热时用 。 然后将冬瓜片均匀的裹上芡糊 ， 再下锅炸制 ， 第一遍轻炸定型捞出沥油 。
步骤四：然后待油温放火上升 ， 至七成热再次下冬瓜片 ， 这个叫做葱油 ， 目的二次再炸颜色一致 ， 菜成型好 ， 炸至金黄色捞出沥油 。 这里将炒锅洗净 ， 将其搽干水 。
步骤五：再倒油烧热放干辣椒段、放豆瓣酱炒出红油煸出香味 ， 再放葱、姜、蒜、蚝油煸炒 。 继续放配料就是青椒、蒜苗 ， 老干妈炒然后放入炸好金黄色冬瓜片 ， 然后翻炒两下出锅装盘即可 。
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这样一道好吃的回锅冬瓜就制作好啦 ， 吃着脆脆的 ， 味道非常棒哦 。 喜欢的朋友赶紧来试试吧 。
特色特点:颜色金黄 ， 外焦里嫩 ， 色香味俱全！这就是比肉都好吃的 ， “回锅冬瓜” 。
准备诶?的痴爱：茄子(紫皮 ， 长)、猪肉馅100克、姜5克、蒜5克、淀粉2小勺、水淀粉2大勺、小葱2根、郫县豆瓣酱1小勺、辣酱1小勺、辣椒粉1小勺、白糖1/2小勺、植物油2大勺、水半碗、花椒粉1小勺 。
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步骤一：将以上的食材准备好 ， 然后将买回的新鲜茄子处理一下 ， 将其去掉蒂部 ， 然后切成滚刀块 。 跟着在茄子上撒2小勺干淀粉 ， 拌匀 ， 姜蒜剁碎 ， 小葱切成葱花备用 。
步骤二：下面准备炸制了 ， 炒锅洗净烧热 ， 锅中放上一大勺油(比平时烧菜油多点) ， 等油热后 ， 就将裹了淀粉的茄子块下锅 ， 这里小火慢慢煎熟 ， 然后铲出备用 。
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步骤三：然后在锅里放少许油 ， 油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入 ， 小火煸炒出红油 。 跟着就放入1小勺辣椒面 ， 将其煸炒均匀 ， 随后将猪肉馅放入 ， 炒熟 。
步骤四：里面加上大半碗的开水 ， 然后将事先煎熟的茄子放入锅中 ， 让酱汁的味道浸入茄子 。 这里记得撒上蒜粒和姜粒 ， 加入半小勺白糖调味 ， 等到锅中的汤汁再次滚开 ， 加入水淀粉勾芡 ， 等到汤汁粘稠即可关火 ， 最后撒上花椒面和葱花即可 。
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这样一道好吃的麻婆茄子就制作好啦 ， 吃着香辣美味 ， 开胃爽口 ， 喜欢的朋友可以试试呢 。 #冬瓜#茄子#蒜苗收藏
步骤四：然后待油温放火上升 ， 至七成热再次下冬瓜片 ， 这个叫做葱油 ， 目的二次再炸颜色一致 ， 菜成型好 ， 炸至金黄色捞出沥油 。 这里将炒锅洗净 ， 将其搽干水 。
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