味道■做这4类菜，最“忌”放蚝油！不提鲜味道还差，难怪菜越做越难吃
蚝油别名又叫牡蛎油 ， 是选用新鲜牡蛎通过特殊工序熬制而成 ， 质地棕黑浓稠却带有天然牡蛎的咸鲜香味 ， 蕴含着牡蛎部分营养 ， 糖类、碘、钙、有机酸、维生素、蛋白质含量都非常高 ， 而且还含有高达17种氨基酸 ， 调鲜味一流 ， 还被称为“海底牛奶” 。
文章图片
文章图片
蚝油味道浓郁咸鲜 ， 品尝过蚝油生菜 ， 蚝油炒牛肉的朋友会发现 ， 蚝油真的十分味美 ， 能让菜品的色香味提上一个台阶 ， 但并不是什么菜都能添加蚝油 ， 单独品尝蚝油 ， 独特的鲜咸味 ， 会让人齿颊留香 ， 流连忘返 ， 可部分菜肴如添加蚝油反而有反效果 ， 尤其是做这4类菜 ， 最“忌”放蚝油！不提鲜味道还差 ， 难怪菜越做越难吃 ， 蚝油营养价值高 ， 味道鲜香能瞬间提味提鲜 ， 但在以下四类菜肴中添加蚝油 ， 只会越做越难吃 ， 一起来看看是哪4类：
文章图片
文章图片
一、红烧类与糖醋类菜
糖醋类和红烧类菜肴 ， 大多选用肉类制作 ， 还会搭配各种香料如八角 ， 桂皮 ， 香叶等调料 ， 还会用到生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 料酒等调味料类 ， 当我们添加了这些辅料后 ， 红烧类和糖醋类菜肴独有的味道已经独立形成 ， 外表上色也用到了冰糖 ， 来菜肴的味道已经酱汁浓稠 ， 此时如果添加蚝油搭配 ， 只会让菜肴味道怪异 ， 就算要添加蚝油也不能太多 ， 少许 。
文章图片
文章图片
二、重辛辣味的菜肴
这类菜肴如霸道烤鱼、湘川菜肴的香辣菜 ， 辛辣口味都比较重 ， 麻辣呛鼻 ， 即使想为了添加菜肴的鲜度而添加了蚝油 ， 独特的咸鲜只会被重辛辣味所覆盖 ， 没有添加的必要 。
文章图片
文章图片
三、凉拌菜类与腌菜类
腌制泡菜类比如咸酸菜、酸豆角、韩国泡菜等都用到盐腌制 ， 而且腌制时间长 ， 自带的咸味较重 ， 而蚝油本身含盐量并不低 ， 鲜咸味浓 ， 一同调味反而会让腌菜类更加咸味难咽 ， 犹如直接吃盐渍 ， 凉拌菜的凉拌调料中也用到了各种重辛辣类和重咸味调料制作 ， 同样不建议添加蚝油 。
文章图片
文章图片
四、除绿叶菜类的各种蔬果菜肴
品尝过【蚝油生菜】的朋友会发现 ， 原本清淡爽脆的生菜 ， 搭配上蚝油却是如此的鲜咸味美 ， 简单把生菜烫熟炒熟 ， 再把蚝油淋在表面点缀 ， 就能让一碟普通的素菜充满了色香味 ， 但也仅限于部分绿叶菜类使用 ， 因为这绿叶菜类都比较清淡 ， 直接调味点缀提鲜明显 ， 可像土豆 ， 茄子 ， 豆角 ， 西红柿这类蔬果 ， 却不适宜搭配蚝油 ， 只会让味道怪异 。
文章图片
文章图片
【味道■做这4类菜，最“忌”放蚝油！不提鲜味道还差，难怪菜越做越难吃】添加蚝油 ， 建议选择味道清淡的菜肴进行调味 ， 用蚝油作为底味代替盐和咸味调料 ， 能更直观品尝与突出蚝油的咸鲜酱味 ， 菜品色泽还更好看 ， 下次制作菜肴时 ， 要注意哪些菜肴能放蚝油 ， 哪些菜肴不适宜添加 ， 大家觉得蚝油搭配哪些菜好吃呢？欢迎分享 ， 一起探讨 。
推荐阅读
- 无锡吃货网|寻味街角里那份童年的味道，藏在巷子的豆腐花
- 趣头条|开CHR，做这条街最靓的仔！
- 真爱情摇篮|过了二十五岁，就别做这样的“白日梦”了
- 拉面店|日本人心中最好的味道：连锁拉面店排行榜Top10！
- 雷小厨|夏天家人没食欲，我就做这道菜，软糯鲜香，肥而不腻，特好吃
- 潮汕|往返潮汕仅800！端午飞去潮汕吃吃吃，带你吃对味道更吃出门道哟~
- 美食小队长|丝瓜汤最好喝的做法，清热解暑，味道鲜美，做上一锅不够喝
- 娱乐新鲜论|油条别当早餐吃了，加点黄瓜简单一拌，味道马上就不一样，超解馋
- 静静时尚达人|夏天穿出甜甜的味道，跟着韩系小姐姐学，穿出不一样的气质美
- 眉间雪8087|男人到60岁之后，不再做这四件事情，晚年多半就非常幸福，错不了