老马爱唠叨老马美食日记:一把椒盐化身千万，学会后普通食材做出花样好味道
大家好 ， 我是老马爱唠叨 ， 每天分享美食做法和美食心得 。
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昨天介绍的干炸里脊挺受大家欢迎 ， 老马感觉不是这个菜有多么好吃 ， 更多的是吃出了当年的美好回忆 ， 所以也算是有感而发 ， 借着这个机会咱们说一说使用椒盐制作的那些充满温馨情感的美味佳肴 。
老马其实是一个实实在在的懒汉 ， 每天早上一个面包 ， 一袋牛奶懒得加热直接喝 ， 再来一个煮鸡蛋就全乎了 ， 谁让咱起的晚 ， 可是煮鸡蛋吃得时间长了要比面包还要难以下咽 ， 所以就改成煎鸡蛋 ， 可是煎鸡蛋加咸盐也吃腻了 ， 偶然发现撒一点椒盐却是百吃不厌 ， 所以这个做法首先推荐给大家 ， 需要说明的是鸡蛋一定要有一些蛋黄可以流动 ， 这样的吃法才叫有味道 。
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既然使用椒盐做菜就要说说椒盐的做法 ， 普通椒盐使用研磨后花椒和咸盐炒香至淡黄色搅拌均匀即可 ， 想要味道丰富一些可以加入白芝麻 ， 小茴香 ， 孜然同炒调味 ， 花椒和咸盐的比例为一比三即可 。 需要注意的是不要加入过多的调料 ， 品种多了你直接买十三香不好吗？
了解过椒盐的做法接下来介绍几道比较有代表性的菜肴 。
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第一道菜:椒盐虾仁 。
虾仁解冻洗净 ， 使用厨房纸攥干水分备用 ， 找一个聚宝盆加入咸盐 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 六份淀粉 ， 一份面粉 ， 一个鸡蛋清 ， 一勺清水和一点点食用油搅拌均匀成糊 ， 然后放入虾仁儿继续抓拌均匀备用 。
行军锅热锅凉油 ， 油温五成热 ， 下入虾仁儿开炸 。 搞不清楚五成油温有多热的朋友可以把糊放入锅中一点点 ， 只要一放进去就飘起来 ， 就证明火候到了 。
虾仁儿炸至定型捞出 ， 然后油温再次升高放入虾仁儿复炸一次 ， 虾仁儿炸至金黄酥脆之后捞出装盘 。
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虾仁儿经过油炸之后有一个回软的过程 ， 所以复炸是不能缺少的关键一步 。
最后一步当然就是放入咱们准备好的椒盐开吃即可 。
这个菜的重点在于虾仁需要炸至金黄酥脆 ， 很多朋友发现吃虾的时候温度降低口感就很皮发柴 ， 经过复炸之后可以延长菜品鲜美口感的保持时间 。
第二个菜来一个烤豆腐 ， 这个简单的菜肴源自云南石屏 ， 是当地有名的小吃 。
烤豆腐的原料建议使用东北豆腐 ， 这种豆腐比嫩豆腐要硬一些 ， 但是比卤水豆腐要软一些 ， 口感非常的不错 ， 并且豆腥味非常小 。
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行军锅建议使用平底的 ， 使用烤箱也行 ， 锅里刷一些油 ， 然后豆腐切块放入锅中小火煎至两面金黄即可 。
是不是简单得有些过分？可是你放上五六种调味料之后就变得非常有仪式感了 。 比如番茄沙司 ， 椒盐 ， 辣椒酱 ， 葱伴侣 ， 涮羊肉蘸料 ， 黑胡椒酱等等 ， 一盘豆腐瞬间变成餐桌上的明星菜肴 。
这个菜的重点在于食材和食用油的选择 ， 豆腐选择嫩一些豆腥味小的 ， 食用油选择橄榄油 ， 菜籽油 ， 葵花籽油都可以 ， 不同的食用油煎炸出来的底味都有区别 。
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第三个菜来一个椒盐杏鲍菇 。
通常使用椒盐的菜肴都需要经过油炸的工序 ， 可是遇到老马这样的懒人一定要简化不少 ， 所以行军锅刷油 ， 放入一个大料煎至发黑出香味 ， 然后把切好的杏鲍菇小火煎至两面金黄 ， 继续煎至杏鲍菇产生小小的焦边 ， 杏鲍菇里的水分基本蒸发干净即可盛出 。 煎炸的过程当中加入一点点料酒去掉杏鲍菇含有的异味 ， 这种味道好像发酵的粮食许多人不喜欢 ， 和上一个菜相同的地方在于杏鲍菇可以使用椒盐和多种调味料食用 ， 一个素菜吃出肉的味道 。
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