成都好包子这道怪味茄子不同一般，样子也不出众，却是大厨所爱，因为真好吃
各位头条的网友们大家好 ， 每天有我和美食在头条上与你相约 ， 今天小编要和大家分享一道怪味茄子的做法 。 这道怪味茄子不同于普通的怪味做法 ， 是因为它的味道属于怪味 ， 食材搭配也很怪 ， 所以 ， 它是当之无愧的怪味 。
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这道菜论卖相并不出众 ， 小编也没有刻意去装饰它 ， 但是它的确是一道很有特色 ， 也很好吃的美食 ， 这也是小编要分享给大家的根本原因 。
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传统上的怪味 ， 是川菜的特色调味技法之一 ， 讲究咸 ， 甜 ， 酸 ， 辣 ， 麻 ， 香 ， 鲜各位均衡突出 ， 又互不遮掩 。 小编在此基础上 ， 将苦瓜 ， 酸菜 ， 豆豉 ， 鲜椒等复合味融入其中 ， 使这道菜的味觉体验丰富多彩而不失美味 。 下面分享具有做法 。
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创新怪味茄子
原料
茄子500克 熟猪肉100克 香辣豆豉35克 青椒一根 酸菜40克 小米椒数根 苦瓜半根 姜片25克蒜片25克 葱节25克 酱油20克盐适量 白糖25克 醋30克 花椒粉3克 鸡粉12克 味精5克熟菜油50克 水淀粉少许 花椒油3克 香油2克 白胡椒粉1克 清汤一大勺 料酒一汤匙
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制作过程
1.茄子洗净沥水 ， 切成细条待用 。 熟猪肉切成细条待用 。 青椒 ， 苦瓜制净后切细条 。 小米椒 ， 姜 ， 蒜 ， 酸菜切碎末待用 。 葱切成段待用 。
白糖 ， 醋 ， 鸡粉 ， 味精 ， 水淀粉少许调成味汁待用 。
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2.炒锅上火烧热 ， 加入熟菜油烧至4成热 ， 下猪肉条入锅煸香 ， 加姜 ， 蒜末 ， 小米椒粒 ， 酸菜末 ， 豆豉入锅炒香 ， 再下茄子入锅炒匀 ， 加入鲜汤大火烧开 ， 调入酱油 ， 盐 ， 白胡椒粉 ， 料酒调味 ， 改中火烧至茄子快熟 ， 加入苦瓜 ， 青椒入锅同烧 ， 烧至断生 ， 加入对好的芡汁 ， 大火烧至收汁亮油 ， 加入葱节 ， 香油 ， 花椒油推匀即可出锅装盘 。
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制作要点
小米椒较辣 ， 可以根据需求自定加入数量 。
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