蓝山蓝山小种的诞生
北京联盟_本文原题：蓝山小种的诞生
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蓝山咖啡的历史
蓝山咖啡豆被誉为「闪着金光的豆子」 ， 产于牙买加西部蓝山山脉海拔1800米以上的地带 ， 这里山势险峻 ， 空气清新 ， 终年多雨 ， 昼夜温差大 ， 加上得天独厚的新火山土壤 ， 使得这里产出的咖啡豆微酸而醇香 。
同样的咖啡树种无论被种植到气候类似的夏威夷、肯尼亚、巴布亚新几内亚还是其他任何地方 ， 味道都大不一样 。
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蓝山位于北纬25度和南纬25度之间的咖啡带 ， 有肥沃的新火山土壤 ， 空气清新 ， 没有污染 ， 终年多雨 ， 昼夜温差大 ， 令蓝山咖啡的口感与香味出类拔萃 。
喜爱蓝山咖啡的人称它是「集所有好咖啡优点于一身的『咖啡美人』」 。
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蓝山咖啡的生豆是青色的 ， 外观很整齐 ， 大小是中等偏小 ， 两端有些翘起 。 烘焙后体积增大很多 ， 很饱满 。
由于市场需求巨大 ， 蓝山小种咖啡种植被引进缅甸， 成为缅甸咖啡种植庄园的一大特色 ， 也让更多消费者享受到咖啡美人的绝佳风味 。
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口感完美 ， 浓郁香醇
蓝山小种的味道非常干净 ， 而且它是世界上最甜美的咖啡之一 。 芳香、顺滑、醇厚 ， 给人的感觉就像宝石一样珍贵 。 正是因为蓝山小种的味道适度而完美 ， 所以蓝山小种一般都以黑咖啡的形式饮用 。
蓝山小种能如此火爆很大一部分是因为拥有所有好咖啡的特点 ， 不仅口味浓郁香醇 ， 而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美 ， 所以完全不具苦味 ， 仅有适度而完美的酸味 ， 一般都单品饮用 。
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水洗处理法
利用水洗和发酵的方法去除果皮果肉及粘膜 。 使用水洗法的农场一定要建造水洗池 ， 并能够引进源源不绝的活水 。 处理时 ， 先去除果皮果肉 ， 让其发酵12—18小时 ， 然后将完成发酵的豆子放入池内 ， 来回推移 ， 利用豆子的摩擦与流水的力量将咖啡豆洗到光滑洁净 。
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经过水洗之后 ， 这时 ， 咖啡豆还包在内果皮里 ， 含水率达50% ， 必须加以晾晒干燥 ， 使含水率降到12-14% ， 否则他们将继续发醇 ， 变霉腐败 。 此后对咖啡豆进行筛选 ， 然后放置在专门的仓垛里储存 ， 这些程序必须严格掌握 ， 否则 ， 咖啡的质量将受到影响 。
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蓝山小种生豆参数
水分：11.4%
密度：833
【蓝山蓝山小种的诞生】风味：坚果、李子酸甜、醇厚且平衡感好、柠檬酸质透亮
处理方法：传统水洗处理
推荐烘焙度：中烘焙
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蓝山小种冲煮方法
日常冲煮滤杯选择：V60滤杯、kalita扇形和KON0均可
KONO 参数：15g粉 ， 水温86度 ，研磨4 ， 水粉比接近1：14 ，
总时间1：50左右
手法：25-30g水闷蒸 ， 闷蒸时间为30s ， 第一段注水到120g断水；垂直水流 ， 小水流慢绕圈；第二段注水到225g ， 水流和绕圈速度稍微快一些 ， 减少粉粒堵塞滤杯 ， 导致过度萃取 。
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