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新京报经济新闻同仁堂：中药炮制工艺的传承与守望


新京报经济新闻同仁堂：中药炮制工艺的传承与守望
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药材炮制过程中药炮制是中药生产的重要工序之一 ， 炮制过程也是关系中药质量的重要环节 。 从同仁堂“炮制虽繁必不敢省人工 ， 品味虽贵必不敢减物力”的古训中不难看出 ， 炮制工艺在中药制作中的重要地位 。 与此同时 ， 中药炮制还是门“手艺活” ， 多年形成的经验颇为难得 。 在2019年12月举行的同仁堂品牌创立350周年庆祝大会上 ， 知名药材炮制师傅梁大雪、于葆墀荣获“同仁堂贡献奖” ， 在同仁堂 ， 也正是梁大雪、于葆墀这样一批知名药材炮制师傅 ， 在守望着这份“手艺活” ， 从当初的徒弟变成大师的他们 ， 也在用带徒的方式 ， 将这份技艺传承下去 。
梁大雪：做炮制工作是幸运 ， 做好炮制在于用心
新京报经济新闻同仁堂：中药炮制工艺的传承与守望
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梁大雪（左三）调研指导炮制设备 。
三年学徒生涯 ， 打下炮制坚实基础
今年70岁的梁大雪居住在北四环附近的一幢老式居民楼中 ， 楼内没有电梯 ， 住在六楼的她每天上下不成问题 ， 腿脚利索到让人不敢相信眼前的老人已是古稀之年 。 已经退休多年的梁大雪现在要照顾自己的老伴 ， 闲暇时 ， 她也会回想起自己打了半辈子交道的中药炮制 。
她一直觉得自己是幸运的 。 1962年 ， 刚刚进入同仁堂的梁大雪 ， 就赶上厂里开始着重培养药材炮制人才的机会 ， 她和其他36名工友有幸成为这批人 。 按照中医药界的规矩 ， 这一切从学徒开始 ， 一边跟师傅学习实际操作 ， 每周还要上3个半天的文化课 ， 学习中药材鉴别、炮制等专业知识 。 这种状态持续了三年 。 梁大雪觉得 ， 也正是这三年的经历 ， 给自己打下了扎实的药材炮制底子 。
直到现在 ， 梁大雪对当年学徒的记忆还格外清晰 ， 在各个不同工种小组的学习中 ， 蜡皮组的经历让梁大雪记忆最为深刻：“现在不少中药都直接用塑料球壳进行包装 ， 我们那会儿更多是用蜡皮 。 当时没有暖气 ， 早上八点上班 ， 我们学徒必须在早上六点到厂子 ， 赶在师傅来之前把火生好 。 不生火就没法切蜡皮 。 ” 蘸蜡是技术活 ， 工人的操作决定了蜡皮的薄厚 ， 切蜡皮也颇有技术含量 ， “不能切对口 ， 得切错口 ， 还只能错开一点点 ， 毕竟蜡皮晾制、放置药后 ， 还得烫上 。 烫完要再蘸一层蜡 。 ”描述起当年的学徒经历 ， 梁大雪说 ， 这一切听着简单 ， 其实都是手艺活 。 用梁大雪的话说 ， 就切皮、蘸蜡这道工序 ， 每天跟着师傅学 ， 四个月左右能做好 。
得益于厂子里重点培养这批人 ， 梁大雪和同届工友便有机会在厂子中主要班组轮岗学习 。 随后 ， 梁大雪被分到炮制组 ， 她说这是自己的幸运 。 在她看来 ， 决定中药的质量 ， 除了药材 ， 炮制过程至关重要 。 炮制之所以重要 ， 梁大雪给采访人员举了个例子 ， 地黄有生地黄和熟地黄之分 ， 生地可直接入药 ， 有凉血止血的功效 ， 熟地则需炮制而成 ， 性味也与生地不同 ， 具有补益作用 。 后来 ， 梁大雪进入炙炒组工作 ， “凡是同仁堂成药需要用到的药材 ， 都要在炙炒组进行加工 。 ”
“逮着机会就学”
在炙炒组三年后 ， 幸运再次降临到梁大雪头上 ， 当时在工友中还很年轻的她被推举为小组组长 ， 但这一次的幸运却让梁大雪感到苦恼 ， “我怕自己干不了 ， 好多东西还不懂 ， 不少操作看着简单 ， 上手就不是那么回事了 。 ”梁大雪找不到别的办法 ， 只能自己带头干 。
老师傅们在操作时 ， 梁大雪就在旁仔细观察 ， “就说煅药吧 ， 我在旁边看着师傅操作 ， 我就能知道要煅到什么程度 。 ”晚上回家 ， 梁大雪就把白天观察到的东西记录下来 ， “要不有些（炮制操作）可能十多年才做一次 ， 到那时肯定回忆不起来了 ， 还是得记下来 。 ”


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