兰兰水果养生菜肴用前腿肉还是后腿肉？这样烧红烧肉就对啦，味美肉香不柴好吃
【兰兰水果养生菜肴用前腿肉还是后腿肉？这样烧红烧肉就对啦，味美肉香不柴好吃】
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红烧肉是我们饭桌上常有的一道家常菜 ， 去年一年猪肉的价格特别贵 ， 能吃上一道红烧肉都成了奢望 ， 最近猪肉的价格便宜了许多啦 ， 超市又搞促销 ， 买点猪肉回家做红烧肉 。
不同位置的猪肉 ， 口感是不一样的 ， 甚至可以说差别很大 ， 吃法是完全不同的 。
前腿肉 ， 这是指从猪前脚上面一直到肩胛骨下面 ， 中间这一大块猪肉 。 一般情况下 ， 猪前腿的灵活性很强 ， 活动量仅次于猪脖颈 。 这块肉的特点是 ， 脂肪含量低 ， 瘦肉比重大 ， 而且肉质很细嫩 ， 弹性比较好 ， 口感比较好吃 ， 比较适合做红烧肉及各种小炒 ， 口感鲜嫩好吃 ， 味道香而不腻 ， 还不容易塞牙 。
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后腿肉 ， 这是指从猪后脚上面一直到后臀下面 ， 中间这一大块猪肉 。 从生理结构上来说 ， 猪后腿的主要作用是承重 ， 它的骨架大 ， 活动量小 ， 稳定性强 。 肉的特点是 ， 肥肉很厚实 ， 肌肉也很多 ， 而且是很大一整块 ， 肥肉多而腻 ， 瘦肉比较硬 ， 纤维粗大明显 ， 口感比较柴 ， 不太适合做红烧肉及炒菜之类的做法 ， 相对来说 ， 比较适合剁碎了做各种馅儿 ， 还很适合做卤肉 。
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总五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部 ， 猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织 ， 肥瘦间隔 ， 故称"五花肉" ， 这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 ， 其结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著 ， 而它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 ， 做红烧肉或扣肉都首选 ， 也是我们在饭店经常吃梅菜扣肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等主要食材 。
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好啦 ， 现在开始做红烧肉 ， 个人感觉五花肉还是脂肪多了点 ， 家庭版红烧肉还是选前腿肉 。
主要食材：前腿肉500克；配料：料酒、香醋、白糖、黄豆酱、生抽、葱姜蒜等
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做法：
1、将前夹猪肉洗净切块 ， 倒入白酒、香醋浸泡处理一下备用；
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2、锅上油 ， 先将葱姜末放入锅中炒香 ， 再加入肉煸炒至金色；
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3、放入黄豆酱、生抽、白糖等调料继续翻炒片刻 ， 加入清水少许（淹过肉为止）继续炖烧；
4、待汤汁收浓后即可出锅 ， 撒上蒜花 ， 这道味美肉香不柴好吃红烧肉就做好了 。
小结：
1、买肉的时候 ， 除了区分前后腿 ， 还要看一下是不是新鲜的 。 判断猪肉是否新鲜 ， 主要观察肥肉的颜色 ， 若是肥肉的颜色比较白 ， 说明很新鲜 。 若是肥肉的颜色发黄 ， 按一下还有点黏手 ， 价格便宜也不要买 。
2、关键是要买到肥瘦适宜新鲜猪肉 ， 能买到农家散养的更好啦 。
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