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为生活而提神热馒头时，馒头底部老被水蒸气弄湿，该怎么避免？


馒头是传统的美食 ， 以小麦面粉为主要原料 ， 用面粉发酵蒸制而成的食品 。 无馅的为馒头 ， 有馅的是包子 。 看似极普通 ， 可是北方人的最爱 ， 既能做主食 ， 也能做辅食 ， 一日三餐皆可食用 。 人们喜欢馒头 ， 是方便快捷 ， 更主要的是口味 。 馒头是蒸制食品 ， 是关键的是要“蒸好” ， 即表皮光滑白净 ， 嚼着有筋道 。 只是馒头靠得是水蒸气的不断蒸发而是馒头达到熟化的效果 。 有的时候 ， 馒头的底部还真的有“被弄湿”的可能 。
“弄湿”馒头底部的并非是水蒸气
蒸笼置于蒸锅内加热上气 ， 加热就是让开水(100度左右)变成水蒸气(370度以)的过程 。 因为空气也有重量 ， 热的空气密度小 ， 会在笼屉内逐层上升 。 上升至最顶层后由于有低温物——笼盖 。 水蒸气液化而放出大量的热量 。 笼屉内热量往上一直流动 。 水蒸气散热于多层笼屉 ， 以达到整层笼屉馒头的熟化 。
水蒸气在蒸发过程中 ， 也有少部分未及时排出 ， 极有可能由气态变成液态 ， 而停留笼屉上 。 也就是说 ， “被弄湿”馒头底部的是水而非水蒸气 。
馒头底部被“弄湿”的可能原因
“弄湿”馒头底部的 ， 除了上述水蒸气的产生物 ， 即液态水外 ， 还有两种可能:
一是使用了的非棉类 ， 或硅胶类的笼屉布 。 因为使用的这类笼屉布 ， 不能及时散朱水分 ， 有很强的吸水性;二是用了铝制的笼屉 ， 缺乏散热性 。
避免馒头底部“被弄湿”的办法
①把握好蒸馒头时的火候 。 大火加热赶气 ， 当笼屉盖气眼有气体冒出时 ， 改用中火 ， 到达既定的馒头熟化时间前5分钟 ， 改用小火 。 火候的变化利于水蒸气的均匀散失 ， 有效防止馒头底部被弄湿 。
②笼屉垫布换用棉纱类 ， 或者用硅胶专用笼屉布 。
③用竹制的笼屉 ， 尽量不用铝制的 。
热馒头应该是复蒸 ， 或者叫溜馒头 ， 这与蒸馒头异工同曲 ， 只是这时的馒头是熟的 ， 热的时间也没有蒸的长 ， 水蒸气的产生量不足或者不到位 ， 预防的措施完全可以效仿 ， 但必须要用开水去热馒头 。

为生活而提神热馒头时，馒头底部老被水蒸气弄湿，该怎么避免？
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【为生活而提神热馒头时，馒头底部老被水蒸气弄湿，该怎么避免？】


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