酸奶 选酸奶总是纠结？6个字，教你挑到好酸奶
酸奶 ， 公认的健康食品 ， 也是优质蛋白质的食物来源 。
这次疫情 ， 让大家知道了蛋白质是免疫系统用来对抗细菌和病毒感染所需的重要原料 ， 对人体保证免疫力有重要作用 。
卫健委发布的新冠肺炎防治膳食指导 ， 也强调了要蛋白质充足 ， 还几次「点名」酸奶 ， 让酸奶的接受度更高了 。
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▲超市货架一角：各种酸奶的选择 ， 实在是头大
越来越多的人们选择将酸奶添加到每日饮食当中 。 然而 ， 货架上酸奶产品琳琅满目 ， 还有些酸奶的「亲戚」也来凑热闹 ， 你是不是也有些纠结：各类酸奶有什么区别？哪种更适合我和我的家人？
今天就来点评一下市面上的各类“酸奶” ， 再来说说 ， 买酸奶的关键要点 。
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【酸奶 选酸奶总是纠结？6个字，教你挑到好酸奶】根据咱们国家的标准 ， 冻干酸奶、酸奶块不算酸奶 ， 而是固体饮料 。
广告称 ， “采用FD技术 ， 最大程度保留食材的营养和美味”；这话本身没什么毛病 ， 是冷冻干燥技术的优势 ， 但也并非适用于所有食物 。
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关键还是要看冻干之前的营养成分如何 ， 比如冻干酸奶的配料中 ， 一般会使用含糖的风味发酵乳；然后还要再额外加糖 。
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如果为了优质蛋白、益生菌和钙质 ， 需要额外摄入的糖太多了 ， 整体上看 ， 就不划算了 。
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炭烧酸奶 ， 也叫烤酸奶 。 是俄罗斯的一种特色酸奶(Ryazhenka) 。
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制作烤酸奶 ， 多了一步「加热牛奶」的步骤：加热后 ， 牛奶中的蛋白质和糖发生「美拉德反应」 ， 从而给酸奶带去了类似焦糖的味道和颜色 。
虽然美拉德反应可以提升食物风味 ， 加热也会破坏部分热敏感的营养素 ， 但更需要注意的是 ， 为了突出褐变的焦香 ， 加热阶段可能会额外加更多的糖 。
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▲教你自制烤酸奶：炒个糖色加入牛奶中 ， 不用加热牛奶了也能得到焦糖色和焦糖香 。
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植物酸奶一般用豆奶、杏仁奶、椰浆等植物蛋白发酵制成 ， 跟传统酸奶相比 ， 胆固醇、饱和脂肪、以及热量都相对较低 ， 也不含乳糖 。 但如果没有额外加钙盐 ， 植物酸奶的钙含量也会更低 。对素食者、有非常严重乳糖不耐受#一般酸奶乳糖含量也不高#的人们来说 ， 植物酸奶值得尝试 。其他人嘛 ， 如果想喝它减肥或者为了其他保健效果 ， 真没必要追 ， 而且味道上也没有牛乳酸奶的那种奶香和醇厚~尤其是小朋友们 ， 还是喝传统酸奶吧~
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吃什么冰淇淋不长胖？商家贡献的良方妙计层出不穷 。 冻酸奶冰淇淋就是其中之一 。
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