佳酿网吃驴肉喝百年保定酒 老保定人的待客之道
【佳酿网吃驴肉喝百年保定酒 老保定人的待客之道】出差是个苦差事儿 ， 一般人不太愿意受这份舟车劳顿之苦 。 如果万不得已 ， 到了外地 ， 定要寻些当地特色的美食来安慰肚子 ， 算是补偿 。 这些年 ， 酒评君走了不少地方 ， 见了不少人 ， 也吃到了不少很有特色的酒和吃食 。 时间长了 ， 便会发现 ， 所谓风土人情 ， 往往蕴含在这些平实而又独具特色的饮食中 。
如果用一句话来形容中国的地大物博、风土各异 ， 不同行业的人会给出不同的答案 ， 而吃货们则可能会脱口而出：南甜北咸 ， 东辣西酸 。 这种“吃货视角”的总结语虽然道出了广袤中国的味道格局 ， 但仍不够全面 。 美食这些事儿 ， 只有身处其中 ， 才能深得其味 。
所以 ， 每当有外地的朋友来访 ， 酒评君总是乐意带着朋友去保定当地的馆子 ， 吃些当地的菜 ， 喝些当地的酒 。 而朋友也乐得在酒评君颇有些自豪的介绍中 ， 了解保定的风土人情 。
保定作为直隶总督和冀菜的主要发源地之一 ， 在饮食方面自然颇有积淀 。 以炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子为代表的直隶官府菜自不必提 ， 仅仅是一个驴肉火烧便足以让外地食客慕名而来 。
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保定的火烧为圆形 ， 要经过和面、揪面、压面、上锅烙和进炉烤等多个工序才能上桌 ， 每一道工序都考验着师傅的力道和节奏 。 刚打好的火烧 ， 圆滚滚的像个球 。 只听到“刺啦”一声 ， 整个火烧早已横刀片开 ， 夹肉的老师傅才不会让这热气跑掉 ， 驴肉、焖子或者板肠立马塞进去 ， 带着饼香的热气迅速让驴油融化 ， 渗透到一层一层的火烧里 。 一口下去 ， 驴肉糯软喷香 ， 火烧香脆弹牙 ， 嘴角淌着油星儿 ， 心里充满妥妥的幸福感 。
当然这只是快餐的吃法 。 如果不急于赶路 ， 可以把肉切成盘 ， 就着调好蒜汁的料碟 ， 慢慢下酒吃 。 本地酒配本地菜 ， 是一条简单且不会出错的配餐法则 。 吃驴肉喝百年保定酒 ， 是老保定人的习惯 ， 也是外地朋友来访必备的餐桌礼节 。
酒和食一样,非常依赖于产地和环境 。 出产于“华北明珠”白洋淀生态湿地的百年保定酒 ， 占尽生态湿地、黄金粮仓的地利 。 香气非常纯正 ， 浓郁而不艳丽 ， 清爽中带有明显的粮香和窖香 ， 深吸一口并不冲鼻 ， 尾味儿有一丝甜甜的感觉 ， 类似花香,具有北方浓香白酒的典型特征 。 一口吞下 ， 丰富饱满的酒香瞬间充斥整个口腔 ， 并直奔鼻腔而来 ， 北派白酒的激昂和澎湃体现的淋漓尽致 。 张口呵气 ， 回香袅袅 ， 久而不绝 。
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不同于在四川吃火锅喝啤酒那般热烈 ， 也不同于在绍兴吃豆干喝黄酒那般文雅 ， 又或者在西式餐厅吃牛排喝红酒那般浪漫 ， 在保定吃驴肉喝白酒 ， 最能给人一种浸染了人间烟火气的慰藉 。 找一个下雨天 ， 切一斤腱子肉 ， 半副驴板肠 ， 驴肝、驴筋、驴肋板拼个盘 ， 再加一份拍黄瓜 ， 约上三五好友 ， 一人半斤百年保定酒 ， 没头没尾的聊一个下午 ， 大概是对“喝酒吃肉”最好的诠释 。
保定的大厨早已对于驴的不同部位进行了深入研究 ， 除了肋板、腱子肉、里脊肉、驴腩肉等主要部位之外 ， 驴肝、腰、肚、肠、耳、尾、口条、蹄筋、骨髓均可成为大厨们手中完美的食材 ， 经过火力的催化和其他辅助食材的搭配 ， 幻化出口味馨香、脆而柔嫩的美味 。
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上好的腱子肉几乎不含脂肪 ， 早已炖的熟烂酥软 ， 口感劲道但不柴 ， 丝毫不会塞牙 ， 用手抓着吃,一口肉一口酒 ， 最是壮阔;处理的干干净净且用秘制老汤煨制的板肠是老饕们的“心头好” ， 口感糯软而又弹牙 ， 搭配百年保定酒馥郁的浓香 ， 不但把板肠独特的香味提升了一个高度 ， 还化解了些许油腻 ， 酒的圆润 ， 肉的软糯 ， 在口腔中反复交织 ， 最后化作一团落入肚中 ， 而口中还留有酒的香甜;而对于初次接触驴肉的食客来说 ， 肥瘦相间的肋板肉可能是最佳选择 ， 瘦肉不柴 ， 肥肉不腻 ， 喝酒 ， 或者不喝酒 ， 都是一种享受 。
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