排骨太差？换了这一步操作，孩子大呼太嫩了
排骨是我们家里常吃的菜品之一 ， 做法也是多种多样的 ， 不管是烧、炖、煮都有很好的味道 。 敢问谁不喜欢吃排骨呢？之前吃老妈做的排骨总是塞牙 ， 吃几次 ， 塞几次 。 以至于最后 ， 我给她换了一个高压锅 ， 即使这样 ， 也还会出现类似的问题 。 直到后来 ， 家里做厨师的舅舅来给指点了一下 ， 才发现 ， 原来是这一点做错了 ， 换一种方法之后 ， 做出来的排骨 ， 别提有多嫩了
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【排骨这样不发柴】
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1、细心的人可能发现了 ， 焯水之后排骨的口感不好了 ， 咬不动不好吃 。 其实 ， 不管是炖还是炒或者其他的做法 ， 都不需要给排骨焯水 ， 因为焯水之后就会柴了 ， 就算炖的时候火候掌握的很好也没用 ， 如果怕不干净的话 ， 可以把排骨先切开 ， 然后用水洗干净 ， 自然脏东西就洗掉很多了 。
2、也可以用温水来泡排骨 ， 切记是用温水 ， 能够把血水大部分都给泡出来 ， 血水出来之后自然也就不会有什么腥味了 ， 而且肉质纤维也能够原样保留 ， 就是保留了原来的嫩 ， 而焯水的话等于是把纤维给硬化了 ， 本身就已经熟了后面再炖的话 ， 那就是陈年老肉了怎么会好吃呢 ， 太老了也就是导致柴的原因
3、在洗排骨时 ， 准备一个小盆 ， 把排骨放入盆中 ， 然后倒入适量的白醋和料酒 ， 加上几片姜腌制一段时间 ， 也可以让排骨变得更嫩
【祛除鱼腥味有妙招】
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除了排骨 ， 鱼腥味也是千古难解决的重大问题之一 ， 下面再教几招去鱼腥味的方法 ， 既能祛除鱼腥味 ， 还能保证鱼的味道鲜美哦
1、有些河鱼有土腥味 ， 烹时影响味道 。 可先把鱼剖肚洗净 ， 置于冷水中 ， 水里再滴入少量食醋 ， 或放入少量胡椒粉或月桂叶 ， 然后再烧制 ， 土腥味就消失了
【排骨太差？换了这一步操作，孩子大呼太嫩了】2、河鱼有泥味 ， 可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓 ， 便能去除异味
3、将鱼剖肚洗净之后 ， 用适量红葡萄酒腌制 ， 酒中含有的鞣质和香味可将腥味消除
4、用半两食盐和5斤水 ， 将活鱼泡在盐水中 ， 盐水可通过鱼鳃浸入血液 ， 1小时之后 ， 腥味就可以去除;如果购买的是死鱼 ， 可放在盐水中浸泡2小时 ， 也能去掉腥味
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不能让一些小的问题影响了我们品尝美食的过程 ， 今天跟大家分享了如何让排骨不柴 ， 和祛除鱼腥的方法 ， 希望能帮助到你哦
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