没有它就没有生命，这3道菜谱送给长身体的娃，晚餐就安排上吧！
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浙大儿院营养科每天都会接诊很多挑食的小朋友 ， 前两天又来了一个 。 5岁的淘淘（化名）身高98公分 ， 体重12公斤 ， 因为挑食严重 ， 不喜欢吃肉 ， 身材显得有些瘦小 。 妈妈说 ， 淘淘几乎所有的肉都不吃 ， 包括禽畜肉和海产品 。 平时还经常生病 ， 班里只要有人感冒 ， 她肯定中招 。 经过营养评估后发现淘淘的身高和体重都低于平均水平 ， 已经属于中度营养不良 。
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不爱吃肉类 ， 首先影响的就是蛋白质摄入不足 ， 缺乏蛋白质会出现营养不良 ， 同时也会影响其他微量元素 ， 比如铁和锌 。 没有这些营养素的保障 ， 容易免疫力低下 ， 而细菌病毒最喜欢钻空子 ， 所以孩子很容易生病 。
恩格斯曾经说过：没有蛋白质就没有生命！这句话一点都不夸张 。 接下来就是科普时间：
蛋白质是什么
蛋白质分布于全身的各个器官和组织 ， 蛋白质的基本结构是氨基酸 ， 主要包括必需氨基酸和非必需氨基酸 ， 其中必需氨基酸自身不能合成 ， 需要通过食物获取 ， 主要包含：组氨酸 ， 异亮氨酸 ， 亮氨酸 ， 赖氨酸 ， 蛋氨酸 ， 苯丙氨酸 ， 苏氨酸 ， 色氨酸和缬氨酸 。
蛋白质有什么用
蛋白质参与机体各个部位的正常运作 ， 构成细胞基础的是蛋白质 ， 决定免疫力好坏的抗体是蛋白质 ， 帮助食物消化的酶是蛋白质 ， 参与血液运输的血红素是蛋白质 ， 帮助长身体的激素也是蛋白质 。 在其他营养素不足的情况下 ， 蛋白质还可以提供能量 。
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儿童需要蛋白质粉来补充吗
正常儿童只要均衡膳食 ， 就可以从食物中摄入足够的蛋白质 ， 不需要额外通过蛋白粉补充 ， 过分补充反而会增加儿童肝肾的负担 。 而有特殊疾病的儿童 ， 需要在医生和营养师的指导下合理选择 ， 不要自行补充 。
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蛋白质的来源
几乎所有的食物都含有蛋白质 ， 根据来源主要分为动物蛋白和植物蛋白：
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什么是优质蛋白
每一种蛋白质都由很多氨基酸构成 ， 我们把氨基酸比例更接近人体的称为优质蛋白 。 一般来说 ， 很多动物性食品都是优质蛋白 ， 比如：鸡蛋、乳制品、瘦肉和鱼虾类 。 植物食品中大豆和豆制品也属于优质蛋白 。
3道优质食谱助你补充
【没有它就没有生命，这3道菜谱送给长身体的娃，晚餐就安排上吧！】除了天然的优质蛋白 ， 我们也可以通过合理搭配食谱来获取优质蛋白 ， 比如两种食物搭配食用取长补短 ， 氨基酸模式会更靠近人体 ， 从而提高蛋白质的营养价值 。 在2020年全民营养周（5.17-5.23）到来之际 ， 奉上3道优质蛋白食谱 ， 今天的晚餐就可以安排上啦~
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1、鲫鱼豆腐汤：豆腐和鱼肉虽然也属于优质蛋白 ， 但是豆腐中蛋氨酸含量少 ， 鱼肉蛋氨酸含量多 ， 二者结合氨基酸互补 ， 提高蛋白质的利用率 ， 简直就是优质蛋白的王者 。
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2、青豆玉米虾仁：豆类中赖氨酸多 ， 玉米的赖氨酸含量少 ， 二者结合蛋白质吸收更好 ， 再加上虾仁中本身蛋白质和钙含量都比较高 ， 还可以促进钙的吸收利用 ， 摄入蛋白质的同时不忘补钙 。
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3、菜肉丸子：猪肉是蛋白质和铁的重要来源 ， 青菜中含有丰富的维生素和矿物质 ， 小小的丸子 ， 却包含了丰富的营养 。
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临床营养科简介
门诊时间：周一、周二、周四下午 ， 周三上午 ， 周五全天（滨江院区）
诊疗范围：营养不良、食物过敏、肥胖、糖尿病等代谢性疾病的医学营养治疗 ， 慢性腹泻、喂养困难、胃食管反流病 ， 吸收不良综合征 ， 胰腺炎的消化性疾病的营养管理和饮食指导；先天性巨结肠、坏死性小肠结肠炎、先天性心脏病等外科手术后所造成的营养不良患儿长期综合的营养管理；血液肿瘤患儿围手术期 ， 化疗期的营养支持和膳食营养指导 。
作者/临床营养科王文俏
编辑/陈西瓜
图片来源于网络
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