爱长安| 咥面（王选信），散文
_本文原题为：散文|咥面（王选信）
咥面
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陕西人把吃面叫咥面 ， 听起来非常实在 。 咋琢磨“咥”这词 ， 都是个象声词：既有刺溜刺溜的声音 ， 又有满头大汗 ， 狼吞虎咽的吃相 。
我就爱吃面 ， 一天不吃面 ， 心里就发慌 ， 两天不吃面 ， 干啥没精神 ， 三天不吃面 ， 见谁都想揍 。 话虽有些夸张 ， 但至少说明我对面食的钟爱 。
经常要参加一些活动 ， 早上起得早 ， 起得早第一件事 ， 就是下一碗挂面或一包方便面 ， 没有一碗面垫底 ， 一天心里都不实在 ， 中午吃饭 ， 大多还是面条 ， 有时晚上回去晚了 ， 妻打电话问吃什么？“揉一块面 ， 回来我自己擀 。 ”
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为了吃碗面 ， 有时也弄出了烦心事来 。
在徐州打工的时候 ， 起初请客户吃饭 ， 菜上完了 ， 老板问主食要什么？我随口回答：来几碗面条 。 想必不是油泼面就是哨子面 ， 最不行也是西红柿鸡蛋面 。 服务员端上面来的面条让我傻眼了：一碗碗什么都不调的白面 。 问老板怎么吃 ， 老板回答的更是奇葩：桌子上的残羹剩菜调上不就行了 。
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哪有这样吃的？入乡随俗 ， 只能凑合着吃 。
从地理环境上说 ， 徐州和山东、河南、安徽接壤 ， 属于北方 ， 可从省份上说 ， 又属于南方 ， 南方人以食大米为主 。 徐州人不喜面食 ， 更不会做面食 ， 常听公司同事抱怨 ， 面条难吃 。 当我明白了他们的做法后 ， 我也说面条难吃：汤面条中下几根青菜 ， 或切些西红柿等蔬菜调在饭碗里 ， 有盐没醋 ， 怎么能好吃？不像陕西人把面条做出了多样化：油泼面、哨子面、棍棍面、裤带面、酸汤面、户县软面、旗花面、窝窝面、驴蹄子面、杨凌蘸水面……
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一次 ， 所住小区门前来了个卖凉皮的 ， 见之如获至宝 ， 于是买了一大碗 ， 并告知老板 ， 调料要重 ， 尤其多放些辣椒 。 按我的要求老板精心调了半天递给我 。 我兴冲冲地回到家里 ， 顾不得洗脸洗手 ， 打开就吃 。 吃了一口 ， 无法下咽 ， 后悔不迭 。 原来 ， 醋酱中放了许多糖 ， 吃着是甜的 ， 气得把碗蹲在桌上 ， 生了半天闷气 。
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2017年7-8份 ， 我和徐州的几个朋友在西宁湟中安装设备 ， 早上馒头大米稀饭 ， 中午下午全是米饭 。 伙食很好 ， 一顿几个菜 ， 顿顿皆有肉 ， 对于我这个一顿不吃面就难受的人来说 ， 却是受罪 。 一天两天能扛住 ， 时间长了 ， 就成一种惩罚 。
恰好和我住邻居的一帮民工 ， 都是当地人 。 她们在院子中支了一口大锅 ， 每天中午做揪面片 。 中午下班 ， 一群人手里拿着盘好的扯面 ， 围着大锅揪面片 。 灶膛里烈焰熊熊 ， 大锅里白浪翻腾 ， 一段段面片在锅里跳跃 。
面片煮熟了 ， 半盆肉菜倒入锅中 ， 调上酱醋盐 ， 香气四溢 。 一人一大碗 ， 蹲在院子里 ， 满头大汗地呼噜着 。 坐在房里做文件的我 ， 被诱惑地关掉电脑 ， 馋涎欲滴地看着 。
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看着看着 ， 就开始咽口水了 ， 看着看着 ， 恨不得厚着脸皮 ， 要一碗解解馋 。 勇气终没鼓起来 ， 倒是找到了个吃面的机会 。
一日 ， 坐车到镇上采购蔬菜和鸡鱼（工地离镇8公里） ， 恰好碰上小店里有卖鲜面的 ， 喜出望外 ， 卖了二斤 。 做饭的许师傅告诉我 ， 中午土豆炖鸡块 ， 我不吃肉 ， 专门给我炒俩素菜 。 我神秘地告诉徐师傅 ， 你们吃你们的 ， 我吃油泼面 。 徐师傅一听就笑了：“油泼面有啥吃的？”
