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酸菜土豆牛腩
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材料：酸菜、土豆、牛腩、老抽、生抽、糖、小苏打、姜蒜
做法
1、牛腩里放点生抽、生油和用水化开的小苏打 ， 抓匀稍腌15分钟后 ， 焯水备用；
2、坐锅热油 ， 放姜蒜爆香 ， 再下酸菜炒香 ， 放入牛腩翻炒干水分后 ， 下土豆翻炒 ， 放一点老抽调色 ， 放一点盐调味 ， 放点生抽提味 ， 放点红糖/白糖什么糖都可以平衡一下味道；
3、加开水与牛腩平齐 ， 煮沸后转小火加盖焖煮30分钟即可 。
猪腿骨炖土豆
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食材
猪腿骨2斤、土豆4个、花椒适量、大茴适量、姜1块、葱1段、生抽1勺、老抽半勺、料酒半勺、盐1匙、水2碗 。
做法
1、猪腿骨洗净放锅中焯水 。
2、煮沸后锅中出现浮沫 ， 把浮沫捞出 ， 把骨头放水中清洗干净 。
3、清洗干净的骨头放高压锅中 ， 倒半勺料酒 。
4、1勺生抽 ， 半勺老抽 。
5、土豆4个刮去皮 ， 切成滚刀块 。
6、准备好花椒、大茴、桂皮 ， 一段葱、一块姜 。
7、把所有的调料和辅料都倒入锅中 ， 加入清水没过食材 。
8、高压锅小火压15分钟 ， 出锅前撒上1小匙盐即可 。
辣味芝麻骨
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材料：排骨400克 ， 干椒段15克 ， 熟芝麻适量 ， 蛋黄1/2个 。
调料：蒜末、姜末、鸡精、白糖、沙姜粉、酱油、米醋、淀粉 。 香油、植物油适量 。
做法：
1.排骨洗净 ， 剁成块 ， 加入酱油、鸡精、沙姜粉、蛋黄、淀粉腌渍 ， 再用热油炸至金黄 ， 捞出 。
2.锅中加油烧热 ， 爆香姜、蒜及辣椒 ， 再加入米醋、白糖、酱油略炒 ， 然后放入排骨炒匀 ， 淋入香油 ， 撒上芝麻即成 。
肉皮炖腐竹
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食材
肉皮300克、腐竹200克、干香菇15克、生姜2片、葱2根、生抽2汤匙、老抽1汤匙、豆瓣酱1汤匙、料酒1汤匙、冰糖10克、八角2个、香叶2片 。
做法
1、香菇清洗干净 ， 用温水泡发 ， 泡香菇的水不要倒掉 ， 留着炖肉皮 。
2、腐竹清洗干净改刀切成小块 。 我用的是新鲜的腐竹 ， 如果是干腐竹的话可以温水中加少许盐泡发 。
3、肉皮放入锅中 ， 加没过肉皮的清水 ， 放入二片香叶、二片生姜、二个八角、二根葱和一汤匙料酒 ， 并滴上几滴醋 ， 这样可以更好的去除肉皮上的味 。
4、焯好水的肉皮用菜刀刮掉里面的油脂并冲洗干净 ， 将肉皮切成小块备用 。
5、热锅热油放入香菇翻炒出香味 。
6、锅中放入肉皮大火翻炒均匀 ， 肉皮放入后不能长时间的翻炒 ， 那样会噼里啪啦的跳出锅 。
7、锅中放入二汤匙生抽和一汤匙老抽并翻炒均匀 。
8、加入一汤匙豆瓣酱和十克冰糖翻炒均匀 。
9、锅中倒入泡香菇的水大火烧开 。
10、放入腐竹大火烧开 ， 转小火炖十分钟 ， 大火收汁翻炒出锅 。
回锅排骨烩海带
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1.排骨用冷水浸泡拔出血水 。
2.排骨回刀 ， 加蚝油、酱油、料酒、盐、白砂糖、香叶拌均匀腌制4小时 。
3.锅里加少许油 ， 腌制好的排骨入锅炒 。
4.炒好的排骨倒入电煮锅 ， 加适量开水炖 。
5.海带切成块 。
6.炖至9分熟的排骨回炒锅 ， 加些原汤 ， 海带入锅烩 。
7.视颜色深浅度及咸淡程度加适量酱油 ， 加盐 ， 烧开锅入味即可出锅装盘 。
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