情有独钟的梦原来我们都做错了，正宗做法，赶紧收藏，4款家常肉菜的秘制做法
沙姜麻油鸡
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材料：鸡腿肉800g,盐3g(半小勺),料酒30ml(2勺),沙姜60g(腌制鸡肉放15g,剩余下锅炒),麻油60g(4勺),生抽30m(2勺),冰糖15g,
方法：
1.鸡腿肉剁成大块,放入碗中,加入小半勺糖 ， 和去腥的半勺料酒,15g姜片,搅拌均匀,腌制1小时 。
2.锅中放入4勺麻油,小火,加入姜片,小火翻炒至姜片表面微微焦黄,炒出香味 。
3.然后继续炒 ， 放入鸡块,炒到金黄色发出来 。 加入一勺料酒调味,15g冰糖提色翻炒均匀,加入适量清水,没过鸡肉就可以了 ， 然后焖煮30分钟左右 。
4.打开盖,翻炒收汁出锅,完成 。
照烧鸡腿：
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原料：鸡腿两只 ， 蚝油 ， 盐 ， 蒜蓉 ， 生抽 ， 老抽 ， 豆瓣酱 ， 白糖 ， 料酒 ， 西兰花、胡萝卜
做法：1.将需要的食材准备好 。
2.制作的关键在于照烧汁 ， 一勺料酒、半勺白糖、半勺蚝油、生抽老抽各一勺即可 。
3.鸡腿先去掉骨头 ， 可以用小刀慢慢剔除掉 。 放入调料汁内加盐腌制半小时
4.热锅加热 ， 先把鸡腿和调料汁放入锅内小火煎 。 (这里鸡腿会慢慢出水的 ， 等到有鸡腿皮这一面煎制金黄色差不多了 。 )
【情有独钟的梦原来我们都做错了，正宗做法，赶紧收藏，4款家常肉菜的秘制做法】5.调配好照烧汁 ， 倒入锅中 ， 小火慢慢熬制浓稠收汁 ， 记得中途用筷子翻动一下防止粘锅!
6.鸡腿放凉切开 ， 西兰花和胡萝卜切小块放入锅中开水绰一下捞起来就可以装碟 ， 搭配米饭 ， 简单的照烧鸡腿饭就完成了 。
豆瓣鱼
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食材:鲤鱼或鲫鱼一条(一斤左右),小葱两根,姜三大片,蒜半头,泡辣椒,花椒,豆瓣酱,盐,糖,料酒,淀粉
方法：
1.鱼处理好,洗净后内外抹上薄薄一层盐并淋上两大勺料酒,腌制半小时;葱姜蒜切成末,两根泡辣椒切碎备用 。
2.锅里热油,厨房纸巾擦干鱼身体内外的水分后,放入锅里煎至两面金黄后盛出 。
3.锅里下泡椒碎、一大勺豆瓣酱、姜和一大勺花椒爆香,小火炒至豆瓣酱出红油,颜色变的红亮把煎好的鱼放到锅里,加入没过鱼身一半的水,大火烧开后转中小火,不断往鱼身上淋汤汁方便入味 。
4.大概半小时左右,汤汁只剩下一小半的时候就可以把鱼盛出放到盘子里啦 。
大盘鸡
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材料：鸡腿两个 ， 白菜 ， 姜蒜 ， 小米椒 ， 花椒 ， 辣椒
调料：蚝油 ， 生抽
方法：
1．两个鸡腿斩切成块,冷水入锅,加入姜片花椒 ， 干辣椒,煮开后继续再煮2-3分钟,焯就完成啦 。
2．把鸡肉捞起备用起锅烧油,加入小米椒 ， 葱和姜 ， 辣椒爆炒出香味 。
3．再放入鸡肉炒至表面变微焦,再加入菜 ， 1勺蚝油 ， 两勺生抽继续翻炒倒入水直到刚好没过鸡肉 。
4．大火烧开后转中小火,盖上锅焖煮15-20分钟左右就OK ， 美味的大盘鸡就完成了 ， 超好吃！
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