满记私房菜夏天卤水变质怎么办？教你8个技巧，卤水不发酸不变质，越卤越香
我一个朋友喜欢做吃的 ， 前段时间 ， 自己在家里起了一锅卤水 ， 自己做卤味；昨天我朋友告诉我 ， 他做的卤水这几天有一点气泡 ， 味道也不是那么香了 ， 感觉有点变味了 ， 问我怎么办？我跟他讲解了我的一些方法 ， 所以我今天就给大家分享一下卤水的几个保存技巧 ， 卤水不发酸不变质 ， 越卤越香 。
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防止卤水变质变酸是有技巧和方法的 ， 并且要找到卤水变质的原因才能对症下药 。
一、卤水发酸原因和保存技巧
1、有可能你把荤素放在一起卤了 。 永远记住 ， 卤素的东西尤其是豆腐 ， 一定要单独盛出来一些卤 ， 不要一锅烩 。
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2、就是豆瓣 ， 那个东西最好别放 ， 最容易变酸 ， 很喜欢那种香味的话 ， 可以去买豆香味的香精之类的添加剂
3、夏天你如果用红曲米的话 ， 那赶紧停下来 ， 红曲米最容易变酸 ， 若是普通的粉状的话 ， 那问题不大 。
4、你用的卤料包是不是从来不捞出来？记住 ， 卤料包不要一直放在卤水桶里 ， 那样的话 ， 很容易变酸 ， 烧过之后要捞出来放冰箱 。
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5、卤油过厚会闷坏卤水 ， 使其变质变味 ， 很多朋友在问如何处理酸掉的卤水 ， 实际上已经酸掉的卤水不能进行再加工了 ，
6、你用的葱姜是没有用油炸过的 ， 葱姜要用油炸透后 ， 连油一起放在桶里的 。
7、你要卤制的东西 ， 在放进桶里之前要先用热水煮十几分钟 ， 否则的话 ， 也很容易使汤变质 。
8、你的汤最好每天用密笊篱过一遍 ， 把残渣都过掉 ， 同时在卤制的过程中要注意撇净浮沫 。
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二、卤水发酸后的处理方式
1、打清卤水里的香料 ， 卤汤架炉子上烧；
2、在烧的过程中会有很多泡沫 ， 用汤勺打捞掉；
3、卤汤烧开 ， 保持原来的卤汤水位 ， 不够要及时加水；
4、放洋葱一斤 ， 小葱两斤 ， 生姜半斤 ， 黄酒一斤 ， 熬制时间20--30分钟后 ， 捞掉这些作料；
5、加入新料包和佐料 ， 调制汤的味道 ， 再熬制15---25分钟即可
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