筠宝厨房手把手教你蒸小笼包，两个小诀窍，雪白饱满不塌陷，看完你也会
小笼包一直是深受全国各地的食客们喜欢的早餐美食 ， 一份正宗地道的小笼包 ， 得具备以下二点 ， 其一 ， 包子皮要蓬松暄软有嚼劲 ， 其二 ， 肉馅鲜美汁多不油腻 。 对于大多数人而言 ， 第1点是做面食的基础 ， 一般人基本上都是能够做到的 ， 但要调好肉馅 ， 让它吃起来鲜嫩多汁 ， 并不是所有人都会 ， 今天分享个小笼包的好吃做法 ， 做小笼包时 ， 加点它 ， 汁多肉嫩 ， 松软好吃不塌陷 ， 看一遍就会 。
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对于肉馅的熟食 ， 我家很少从外面买 ， 主要是担心外面的肉馅不卫生 ， 所以我们家的小笼包基本上都是自己在家做 ， 还好面食的制作 ， 正好也是我的强项 ， 今天分享小笼包制作的两个小诀窍 ， 掌握它 ， 相信你也能做出美味吃的小笼包了 ， 手把手教你蒸小笼包 ， 两个小诀窍 ， 雪白饱满不塌陷 ， 看完你也会 。
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做小笼包时 ， 最好选用猪肉的前夹肉 ， 前夹肉也叫梅花肉 ， 肥瘦相间 ， 肉质特别细嫩 ， 非常适合做肉馅儿 ， 去皮前夹肉两块 ， 切成大块 ， 把肉放入绞肉机中 ， 绞成肉泥 ， 也不用搅得太碎 ， 最好带有颗粒 ， 这样吃起来才更香 。
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绞好的肉放入盆中 ， 倒入一勺盐 ， 搅拌均匀 ， 先放盐可以让肉中的蛋白质发生变化 ， 增加肉的吸水能力 ， 150毫升的高汤 ， 分次加入肉馅中 ， 不要一次加入 ， 防止出现水肉分离的现象 ， 每次加入都要充分搅打 ， 让肉充分吸收水分后再次加入 。
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高汤可以用葱姜水或者花椒水来代替 ， 加入一勺胡椒粉 ， 适量的鸡精 ， 一勺十三香搅拌均匀 ， 接着倒入两勺生抽 ， 半勺老抽 ， 一勺蚝油 ， 再次搅拌均匀 ， 调肉馅一般不需要放料酒 ， 料酒只是在加热时才能挥发带走腥味 ， 这里可以加一些生姜末来去腥 。
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150克猪皮冻剁碎放入肉馅中拌匀 ， 放入皮冻是肉馅多汁的关键 ， 一般情况下 ， 一斤肉馅中可以掺入300克皮冻 ， 也可以像我这样高汤和皮冻混合使用 ， 如果用发面面皮做包子吃 ， 掺水量则要少一些 ， 一斤馅料放3两水 ， 否则汤汁被面皮吸收后 ， 容易掉底浸皮 。 肉馅调好后 ， 盖上保鲜膜 ， 放冰箱冷藏1~2个小时 ， 不仅入味 ， 还更好包 。
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揉好的面醒发到半发状态时取出 ， 揉搓排气 ， 搓条下剂 ， 擀成面皮 ， 冰箱中取出馅料 ， 加入葱花搅拌均匀 ， 放入馅料 ， 包成包子 ， 盖上湿布二次醒发10分钟 。
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开水上锅蒸15分钟 ， 关火闷5分钟 ， 我们的小笼包就做好了 。
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做小笼包时 ， 加点它 ， 汁多肉嫩 ， 松软好吃不塌陷 ， 看一遍就会 。 以上就是我今天给大家分享的小笼包做法 ， 用这种方法做的小笼包汤汁丰盈 ， 肉馅抱团不松散 ， 味道特别的鲜香 ， 推荐大家试一试 ， 保证你一吃就会爱上 。 手把手教你蒸小笼包 ， 两个小诀窍 ， 雪白饱满不塌陷 ， 看完你也会 。
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