小嘴猴原创 炒牛肉别只会傻傻的用淀粉腌制了，大厨都加点它，牛肉爽滑更入味
炒牛肉别只会傻傻的用淀粉腌制了 ， 大厨都加点它 ， 牛肉爽滑更入味
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以前的条件比较苦 ， 能够吃上一顿肉是很幸福的事 ， 而这肉很大可能就是猪肉了 ， 如今大家吃猪肉应该算是吃的比较腻了 ， 所以牛肉海鲜等更贵的肉类成为荤菜中常客了 ， 其中牛肉更加常见 。 因为牛肉相比于海鲜更容易买到 ， 而且价格上也比某些海鲜便宜 。 而且牛肉中的蛋白质也比较多 ， 一些担心吃肉容易长胖的女生也可以放心的大口吃牛肉 。 牛肉的做法也挺多的 ， 有炒牛肉 ， 也有炖牛肉等等 ， 不过喜欢吃炒牛肉的更多 。 虽然不同家庭炒牛肉的方法不同 ， 但是大同小异 。 其中有一些人在炒牛肉的时候 ， 会在腌制时候用淀粉 。 这里推荐大家不要用淀粉来腌制 ， 换成鸡蛋来腌制会让你的炒出的牛肉更加爽滑入味 ， 嫩而不柴 。 下面告诉大家如何炒牛肉 。
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首先我们准备好新鲜的牛肉 ， 然后将它用清水洗净 ， 接着切片 。 然后准备好一个大碗 ， 将切好的牛肉放入里面 ， 然后放入生姜料酒 ， 然后把鸡蛋的蛋黄剔除 ， 剩下的蛋清继续加入牛肉中 ， 蛋清对牛肉的味道提升很大 ， 能让牛肉不柴更入味 。 然后加点清水 。 这时候为了搅拌均匀 ， 可以带上一次性的手套 ， 或者也可以直接用手 ， 前提是手已经洗干净了 ， 等加进去的食材充分拌匀后放个30分钟左右 。 时间到了之后就在腌制好的牛肉中放入一些香油 ， 再次搅拌后放在一边 。 这时候来准备炒牛肉的配菜 ， 这里推荐用芹菜 ， 将芹菜斜切成段后备用 。
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洗锅烧油 ， 五成油温左右的时候就放入冲姜蒜 ， 炒香后再加入腌制好的牛肉 ， 并用大火爆炒 。 等牛肉炒到变色的时候就可以放入刚刚切好的芹菜了 。 为了防止牛肉因为温度过高而粘锅 ， 这时候可以加入少量的清水 ， 然后转小火并改善锅盖 ， 焖一会后就可以加入一些调味料进行翻炒了 。 这些调味料的量可以调整 ， 需要食用着根据自己的喜欢来操作 ， 首先盐是肯定的 ， 然后是酱油 ， 鸡精等等 ， 翻炒一下后就可以出锅了 。
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这样炒出的牛肉会很嫩滑 ， 不会让牛肉太柴粘牙齿 。 这个做法主要是改进了牛肉腌制方法 ， 将里面的淀粉替换成了蛋清 ， 虽然改动小 ， 但是效果却很好哦 。 有些人做炒牛肉的时候会加入一些辣椒 ， 这也是根据自己能不能吃辣来决定的 ， 反正一切改动都是为了让炒牛肉更好吃 ， 更加符合自己的口味 。
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