『酸菜』酸菜鱼怎么做好吃？
大家好！我@八戒小厨 以我多年的从厨经验 。
我来回答这个问题
要想酸菜鱼做的好吃！以下几步是关键！！！
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一 ， 选择食材
1 ， 鱼用黑鱼 ， 四川泡菜 ， 泡姜 ， 泡小米椒 ，
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2 ， 葱段 ， 干辣椒段 ， 蒜片 ， 花椒 ， 米醋 ， 盐 ， 鸡精 ， 料氿 。
3 ， 开锅鲜汤 ，
二 ， 加工食材
1 ， 黑鱼去鳞去内脏 ， 剔出鱼肉清水冲冼一下 ， 用盐 ， 味精 ， 料氿抓匀 ， 用玉米淀粉上浆备用 。
2 ， 鱼骨 ， 鱼头剁成小块 ， 酸菜切碎 ， 泡小米椒切段 。
三 ， 烹饪成菜
1 ， 锅上火下色拉油下鱼骨 ， 鱼头煎至金黄下葱段 ， 小米椒 ， 泡姜片 ， 干辣椒段 ， 花椒粉爆香 ， 下酸菜大火翻炒 。
2 ， 加入烧开的鲜汤大火煮至汤白调味 。
3 ， 把煮好鱼骨酸菜捞出放在盆底
4 ， 把鱼肉片下λ汤里煮至开锅浇在酸菜上 ，
5 ， 另起锅烧色拉至冒青烟炸香干辣椒段 ， 花椒粒泼在鱼片上即可 。
有条件的再撒芝麻香菜啥的 ，
【『酸菜』酸菜鱼怎么做好吃？】一盆鱼片白嫩 ， 爽滑 ， 汤汁浓郁 ， 香辣可口的酸菜鱼成功了！
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