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中国传统美食石家庄无极县10大特色美食


无极县隶属于河北省石家庄市 ， 地处河北省中部 ， 历史悠久 ， 文化底蕴丰厚 ， 汉属中山国 ， 是东汉光武帝刘秀中兴汉业的基地 ， 也是西晋爱国将领和诗人刘琨的故乡 。
无极县民间艺术有“无极剪纸”、“七汲全羊宴技艺”、“无极刘琨的传说”、“无极饸饹制作技艺”被列入河北省非物质文化遗产保护名录 ， “无极吹歌”、“无极泥模”被列入石家庄市非物质文化遗产保护名录 ， 棉花画、绒纸画、刺绣、真皮工艺品等 。 现在我们来一起看看无极的特色美食 。
1、河北省非物质文化遗产——七汲全羊宴

中国传统美食石家庄无极县10大特色美食
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“七汲烹全羊”是在烤全羊的基础上发展而来的 。 烹全羊是烤全羊和各种羊菜肴以及其它菜肴的一个有机结合体 。 它的最关键是除去羊肉特有的“腥膻味” ， 以适宜于人们的清淡口味 。
七汲“全羊美食”的奥妙之一就是所用之料全是现宰现用 ， 加上羊头、羊排、羊腿、羊蹄、五脏六腑俱全 ， 再经传统方法精心烹制 ， 这才能真正称得起“全羊美食” 。 七汲的厨师们经过多年研究 ， 上百次试验 ， 配合多种药材 ， 研制开发了独具特色的“除腥去膻”工序 。 经过这些工序处理过的全羊宴 ， 不仅保留了羊肉的肉质和营养 ， 而且毫无腥臊之气 ， 完全被大众接受 。 “七汲全羊”也因此而营造了浓厚的“羊文化”氛围 ， 给顾客带来更为完整的“羊文化”美食 。
2009年河北电视台对“七汲全羊宴”进行了专题报道 ， 同年“七汲全羊宴”被河北省非物质文化遗产保护中心列为“河北省非物质文化遗产”
2、河北省非物质文化遗产——无极荞面饸饹

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荞面饸饹 ， 是我国具有地方特色的风味小吃 。 很久以前 ， 无极人就有吃荞面饸饹的习惯 ， 那是把荞麦面和成面团 ， 将木制的饸饹床放在大铁锅上 ， 上边压 ， 下边煮 ， 一个滚就熟 ， 用筷子挑到碗里浇上肉卤 ， 那味道美极了 ， 当地群众过大年、办喜事都少不了这道饭 ， 当地群众也把它当作一种礼品馈赠亲朋好友 ， 并远销北京、天津、石家庄等大中城市 。
无极饸饹不仅是来百姓日常食品 ， 在婚配嫁娶、祈年过节的大典中 ， 无极饸饹亦被列入传统食谱 ， 并赋予美好的象征意义 。 旧日 ， 无极县人举行婚礼的前一天（俗称“安棚”） ， 午餐一定要吃饸饹 ， 此谓“安棚饸饹起轿糕” ， 认为“安棚吃饸饹 ， 白头能偕老” 。 农历二月二 ， 也要吃荞面饸饹 ， 俗谓“龙行旧道 ， 人吃饸饹；龙行旧道五谷丰 ， 人吃饸饹运行通 。 ”尤其是每年除夕 ， 家家户户必吃养面饸饹 ， 以象征“年经岁末 ， 全家和（饸）乐（饹）” 。
2012年 ， 无极饸饹制作技艺被列入河北省非物质文化遗产名录 。 无极人在传统手工制作荞麦饸饹技艺的基础上 ， 不断开发出新品种 ， 将无极饸饹制作成各种礼品 ， 畅销全国各地 。
3、无极特色菜肴——无极蒸碗

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蒸碗实际上主要是由猪肉制作组成的十六道菜 。 无极民间婚宴蒸碗多用黑色粗瓷碗 ， 一般荤素对半 。 荤菜有方肉、酥肉、扣肘、肉丸子、豆腐夹肉、白菜包肉、鸡蛋卷肉等 ， 材料精选肘子肉 ， 后臀肉；素菜有豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海带、粉条、蘑菇、焖子和农家时令菜蔬（如萝卜、白菜、茄子等） 。 其荤菜均是运用独特工艺先煮后蒸 ， 按照严格的程序和工序 。 其技艺主要在选料、刀功、火候的掌握以及配料的选择上下功夫 。 如今饭店蒸碗做法多做了改变 ， 少了些纯民间的味道 。
4、无极特色菜肴——大锅菜


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