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特别的人心从现在开始每天学几道菜，总有你满意的


【百财有余】白菜炖鱼

特别的人心从现在开始每天学几道菜，总有你满意的
本文插图

用料：白菜半个咸鱼半条
辅料植物油一勺料酒一勺盐适量生抽一勺花椒油适量蒜瓣适量大料适量
做法
1.大白菜洗干净要切成片备用 。
2.白菜要片着切 ， 刀和菜板形成30° ， 这样切的白菜炖菜入味好吃 。
3.咸鱼是自家腌制的江鱼 ， 不是很咸的那种鱼干 ， 用热水洗干净 。 如果是海鱼就很咸了 ， 一定要泡一泡水减轻咸味 。
4.热油下蒜瓣爆锅 ， 在放鱼入锅炒的鱼上色 ， 加料酒和生抽花椒油调味 。
5.鱼炒好了 ， 可以放白菜了 ， 别忘记要加入大料 。
6.翻炒一下大白菜 ， 这季节大白菜水分不是很多 ， 小火炒菜白菜 ， 慢慢的白菜也会炒出汤了 。
7.小火给锅加盖 ， 煮5分钟左右白菜就软烂了 ， 鱼也熟了 。
烹饪技巧：1 ， 咸鱼一定要洗干净做菜 ， 不要以为咸的问题不大 ， 毕竟是露天存放的 。
2 ， 如果用海鱼做菜也要清洗干净 ， 海鱼一般都很咸 ， 一定要泡几道水 ， 在用来做菜了 。
3 ， 白菜做的菜 ， 最好是做一次菜全部都吃光了 。 现吃现做了 。
【冬瓜丸子汤】

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用料五花肉馅200克冬瓜1片（150克）香菇3-4朵
辅料黄记煌酱汁1勺（15克）盐1勺（5克）香油1勺（5克）
做法
1.备菜：冬瓜去皮 ， 切成斜方块；香菇洗净一半切碎 ， 一半切片；备用
2.调馅：在肉馅中分批次加入清水搅拌上劲 ， 然后放入碎香菇和1勺酱汁 ， 搅匀静置
3.煮制：砂锅里放入半锅清水 ， 开锅后放入冬瓜片 ， 煮开至冬瓜变成半透明状
4.成丸：用手抓一些肉馅 ， 然后挤成丸子形状 ， 用勺子快速下入锅中
5.放菜：等肉丸都漂浮起来 ， 加入香菇片和1勺盐 ， 再煮2分钟 ， 关火倒香油 ， 完成
烹饪技巧：1、和馅儿的小秘诀：肉馅选择肥瘦三七开 ， 肉馅提前分批次加入少许清水 ， 搅拌上劲 ， 然后再放入其他食材和调味品搅拌均匀 ， 腌制一会儿更入味 。 肉馅和水的比例是6:1为佳 。
2、利用腌制肉馅的时间 ， 先把冬瓜煮到半熟 ， 去掉冬瓜的异味 。
3、喜欢吃香菜葱花的朋友 ， 关火之后可以随意加 ， 来一点儿胡椒粉味道也是不错的 。
【红焖羊肉】

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用料主料羊肉300克胡萝卜5个
辅料植物油1大勺老姜4片大葱0.5颗干辣椒5个花椒1小勺八角1个三萘2片料酒4勺豆瓣酱1大勺盐1勺生抽3勺老抽2勺
做法
1.备好食材及调料：羊肉清洗干净 ， 斩块；胡萝卜削皮洗净；老姜切片 ， 大葱切段；
2.煮锅里倒入清水 ， 放入羊肉 ， 大葱段 ， 姜片 ， 花椒 ， 料酒烧开 ， 不要上盖；
3.将羊肉捞出 ， 用温水冲洗干净；
4.不粘锅烧热 ， 倒入适量植物油烧热；
5.放入豆瓣酱炒香 ， 再放入羊肉翻炒；羊肉颜色变白 ， 淋入料酒、放入干辣椒、花椒、大葱、八角、三萘 ， 继续大火翻炒；
6.淋入生抽、老抽；继续翻炒；
7.倒入热水烧开；
8.将所有食材放入电炖盅；
9.接通电源 ， 选择【炖肉】程序 ， 再摁“启动”键；
10.程序还剩40分钟时 ， 放入胡萝卜；继续炖煮；
11.程序结束后 ， 尝尝咸淡 ， 如果没有味 ， 可调入适量盐 ， 搅拌均匀；【红焖羊肉】做好了 ， 食用时可以撒些香菜点缀 。
烹饪技巧：调料可根据个人口味调整；豆瓣酱 ， 生抽 ， 老抽都有咸味 ， 盐量酌情添加；
【红烧鲈鱼】


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