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掌勺人餐饮交流平台11种鱼香肉丝的制做方法！( 三 )


做法6
微波炉版
上班工作很忙在家自己用微波炉烧菜
1.把猪里脊丝用精盐、绍酒、湿淀粉拌匀 。
2.器皿中放入色拉油一匙（余下的一匙拌入肉丝中） ， 并加入除红椒油外的所有调料 ， 覆上微波薄膜 ， 高火5分钟后取出 ， 淋上红椒油即可
3.中途对汤类搅拌 ， 对肉丝翻转或对相互重叠较严重的食品进行搅伴 ， 有助于增强烹饪效果 。
做法7
【口味】：辣
【难度】：切墩(初级)
【时间】：10-30分钟
【分类】：川菜猪肉 老少皆宜
主料：猪腿肉250克， 嫩笋丝100克， 鸡蛋1个
辅料：糖15克， 精盐5克， 豆瓣酱10克， 黄酒5克， 水淀粉15克， 胡椒粉适量， 葱花 ， 姜末各少许， 酱油10克， 味精2.5克， 麻油10克， 生油200克， 醋15克
步骤：1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝 ， 用酒、盐拌和均匀 ，

掌勺人餐饮交流平台11种鱼香肉丝的制做方法！
本文插图

鱼香肉丝——豆果
放入打散的鸡蛋、生粉调上浆 。 另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用 。
2. 锅烧到六成热时 ， 放入生油 ， 随即倒入肉丝炒散 ， 视断血端锅倒入漏勺 ， 沥去油 。 锅底留余油 ， 下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后 ， 放笋丝 ， 同时将肉丝入锅炒和 ， 随即将小碗调料倒入锅内 ， 迅速翻炒几下 ， 加味精后勾上薄芡 ， 撒上胡椒粉 ， 浇上麻油起锅装盆 。
做法8
原料：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）、淀粉 。
做法：
1．准备材料
2．将将泡发的黑木耳切丝 ， 冬笋切丝 ， 猪瘦肉切丝 ， 葱姜蒜切末
3．将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌 。 并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤（或水）兑成调味汁
4．热锅下冷油 ， 油温热后 ， 下肉丝迅速划炒散开
5．炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边（或盛出） ， 底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香
6．将肉丝翻炒均匀
7．加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右
8．然后下入冬笋丝和黑木耳丝大火煸炒片刻
9．倒入芡汁
10．待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可 。
小贴士：
1．冬笋可以买保鲜装的 ， 只要将笋心的白色钙化物质洗净即可 ， 不需要焯烫 。 没有可以用茭白做代替也不错
2．干木耳泡发时加些干淀粉同泡 ， 可以帮助清洗木耳上的脏物质 。 烹调前宜用温水泡发 ， 泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃 。 鲜木耳含有毒素不可食用 。 黑木耳有活轿抗凝的作用 ， 有出血性疾病的人不宜食用 。 孕妇不宜多吃
3．做这个菜尽量选用泡椒或者剁椒来做 ， 最好别用郫县豆瓣酱 ， 这会使菜的口味变得很重 ， 有酱香但却闻不到鱼香 。
做法9
主料：猪里脊肉 300克 ， 竹笋200克 ， 木耳(干) 10朵
调料：食盐3克 ， 酱油15毫升 ， 醋30毫升 ， 葱15克 ， 姜15克 ， 蒜15克 ， 料酒5毫升 ， 香油3毫升 ， 白砂糖15毫升 ， 剁椒40克 ， 水45毫升
口味：鱼香味
准备时间：15分钟
人数：2人份
烹饪时间：5分钟
做法：
1．将猪里脊切丝 。 黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝 。 笋切丝 。 葱姜蒜切末 。 将肉丝放入碗中 ， 调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟 。 将葱末放入碗中 ， 调入酱油 ， 醋 ， 料酒 ， 糖 ， 盐 ， 香油 ， 清水和水淀粉搅拌均匀备用 。
2．烧热锅后倒入油 ， 待油7成热时候 ， 倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后 ， 用铲子铲到锅的一侧 ， 倒入蒜末姜末和剁椒 ， 炒出香味后 ， 和肉丝混合 。
3．倒入笋丝和木耳丝 ， 翻炒2分钟后 ， 倒入调好的汁 ， 由下向上翻炒20秒钟 ， 待汤汁略黏稠即可出锅 。


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