掌勺人餐饮交流平台11种鱼香肉丝的制做方法！( 二 )
做法2
本文插图
鱼香肉丝
1．将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝 。 玉兰片、木耳均切成丝 ， 与肉丝一同盛入碗内 ， 加鱼香肉丝调料 。
2．炒锅上旺火 ， 下猪油烧至六成热 ， 下肉丝炒散 ， 加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味 ， 再加入玉兰片、木耳炒几下 ， 然后烹入芡汁 ， 颠翻几下即成 。
这种方法很适合当今社会快速的节奏 。
做法3
本文插图
材料：
瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
调料：
食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
做法：
1．将瘦肉洗净切成粗丝 ， 盛于碗内 ， 加盐和水淀粉调匀
2．葱姜蒜洗净切丝备用 。
3．木耳和胡萝卜切丝备用 。
4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁 。
5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝 ， 炒散后下入泡椒末 ， 待炒出色时 ， 再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入 ， 急炒几下即可 。
特点：
色泽红亮 ， 酸辣咸甜 。
切肉丝时刀功要严谨 ， 粗细、长短要适宜 ， 不可连刀 。
做法4
材
本文插图
鱼香肉丝
[1]
料如下：
主料：猪里脊肉150克
配料：青椒2个、水发木耳适量（根据自己的喜好定量）
佐料：葱、姜、蒜各适量 ， 盐、料酒少许以及生粉一小勺（腌制肉丝用）
调味汁：两大勺蚝油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣酱（剁碎）、剁碎的干辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一汤匙 ， 等于15ml）
做法：
步骤1：
本文插图
做法图解
肉切丝 ， 加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
步骤2：水发木耳、青椒切丝
步骤3：葱、姜、蒜切好备用
步骤4：调好调味汁（这是我自己研究出来的调味汁）
步骤5：炒锅里把油烧热 ， 放入葱、姜、蒜爆香后 ， 加入肉丝滑炒
步骤6：炒至肉丝变白 ， 加入调味汁 ， 炒匀
步骤7：再倒入青椒和木耳 ， 用装调味汁的小碗装点水 ， 加进去 ， 翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了 。
调味料里没有盐和鸡精 ， 这是因为耗油和生抽配合在一起就有咸、鲜的味道 ， 不用再加其他的调味料了 ， 中途还可以加点酱油让颜色更好看
做法5
特色：颜色红艳 ， 肉质细嫩 ， 咸、甜、酸、辣四味兼备 。 姜、蒜、葱香突出 。。
本文插图
鱼香肉丝
原料：猪肉350克 ， 水发兰片100克 ， 水发木耳25克 ， 泡辣椒15克 ， 盐3克 ， 姜5克 ， 蒜10克 ， 葱10克 ， 素油50克 ， 酱油10克 ， 醋5克 ， 糖15克 ， 味精1克 ， 豆粉25克 。
制作：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝 ， 加盐、水豆粉拌匀 。 兰片、木耳洗净 ， 切成丝 ， 泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末 ， 葱切成花 。 用酱油 。 醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤 ， 盐兑成芡汁 。 炒锅置旺火上 ， 放油烧热（约180℃） ， 下肉丝炒散 ， 力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味 ， 再放 。 木耳、兰片丝、葱花炒匀 ， 烹入芡汁 ， 迅速翻簸起锅装盘即成 。
推荐阅读
- 文汇网|百胜旗下多家餐饮品牌力推“植造”概念，必胜客出“未来汉堡”，肯德基从鸡块扩容到汉堡
- 祺和堂美食交流圈|老胃病反反复复？建议多吃此几物，养胃抑菌，保护胃粘膜
- 祺和堂美食交流圈|此几物是天然玻尿酸，女人要舍得吃，排毒养颜，肌肤更细腻
- 餐饮公会|你不知道的10城餐饮消费热门关键字
- 华人志|利默瑞克政府计划开放露天餐厅，旨在为餐饮业主提供支持
- 欲珍馐焦庄烧饼|焦庄烧饼：餐饮发展应该如何推陈出新？
- 祺和堂美食交流圈|此几物是前列腺炎的克星，男人坚持吃，或远离炎症，身体更健康
- 搜狐新闻|餐饮品牌 ? 实验室风格饮品店，让鸡尾酒变潮流
- 祺和堂美食交流圈|此几物是子宫肌瘤的福星，女人每天吃点，帮你活血化瘀消肌瘤
- 祺和堂美食交流圈|痔疮的天然克星，每天吃一点，活血消肿，或能赶走老痔疮