小田微生活用炭火烘烤，香味四溢，开胃提神，你吃过吗？，贵州毕节豆干
豆干非稀奇物 ， 贵州到处可见 ， 但在毕节 ， 它俨然已成为具有重要文化意义的一种食物 。 毕节豆干以产自大方县的为首 ， 不仅在市场里随处可见 ， 各种豆干火锅店更是遍布毕节市区 ， 出现率明显高于其他火锅 。 不过 ， 最能表现毕节人吃豆干精气神的食物 ， 一定是存在于街头巷尾的烤豆干 。 毕节豆干素有"臭里香"之美称 ， 豆腐干用炭火烘烤 ， 佐以五香辣椒面食用 ， 皮脆心绵 ， 香味四溢 ， 开胃提神 。 其吃法有很多种 ， 其中 ， "烤"就是一大特色 。
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在大方县不少山区农村 ， 人们依然忠于传统豆干制作技艺 ， 遵循从选豆、泡豆、石磨磨浆、熬制豆浆、点酸水、手工包块、草灰腌制等十余道传统工序 ， 制作出臭豆干、手撕豆干、葱花豆干、糍粑豆干等数种美味食品 。 大方豆制品传统制作技艺历史悠久 ， 制作工具简单 ， 工序独特 ， 选料精良 ， 取水讲究 ， 火候巧妙 ， 采用纯酸汤聚制 ， 不含任何添加剂和防腐剂 ， 成品香味浓郁 ， 符合绿色食品的特征 。 大方优质地下矿泉水丰富 ， 仅县城就有99口水井；加上温暖湿润的气候 ， 为大方豆制品的制作加工提供了得天独厚的有利条件；大方豆制品可以说是大豆、水、气候、工艺的“天作之合” 。 大方县的豆制品不仅内容丰富 ， 种类繁多 ， 而且吃法多样 ， 富有特色 。 大方豆干 ， 是大方豆制品的代表作之一 。
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走在毕节的街上 ， 一般都能看见很多豆干摊位 。 找一个合适的豆干摊位 ， 直接走近坐下 ， 在烤架上寻找火候合适的一块 ， 拿起后用手撕成小块 ， 往辣椒粉碟里一蘸后送入嘴中 ， 香、辣、烫 ， 外焦而里嫩 。 由于这种豪放肆意的吃法 ， 烤豆干又被叫做手撕豆干 。 有的摊位还会提供酒 ， 一边吃豆干一边小酌更是许多上了年纪的人享受自我的方式 。 如果匆忙赶路 ， 随意抓吃两块 ， 付给店家钱便可离去 ， 整个过程甚至无需沟通 ， 一切在心照不宣中 。 这种小豆腐 ， 放在炭火上炙烤 ， 两三分钟后从白变黄 。 外面焦香 ， 里面嫩得爆出浓香的豆腐浆 ， 这份独特口感让大方小豆腐多年来雄踞"最有人气街头小吃"的地位 。
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【小田微生活用炭火烘烤，香味四溢，开胃提神，你吃过吗？，贵州毕节豆干】毕节大方豆干柔韧性好、口味独特、制作精细 ， 可炒、烤、烙、炸、煮 ， 备受人们的喜爱 。 在烙锅摊上 ， 烙好或炭火烘烤后的豆腐干颜色微黄 ， 佐之以辣椒面、胡椒面、花椒面、盐巴、味精等配制的特色佐料食用 ， 辣辣的、香香的 ， 舍不得一口咬去 ， 只用手一小片一小片地撕下 ， 塞进嘴里 ， 有些绵、有些弹 ， 令人回味无穷 。 小伙伴们 ， 贵州毕节豆干 ， 用炭火烘烤 ， 香味四溢 ， 开胃提神 ， 你吃过吗？
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