心在乌云上2013包子想要好吃，发面最重要，掌握3点，包子个个蓬松暄软不塌陷( 二 )
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7、取一个小剂子 ， 用擀面杖把它擀成中间厚 ， 四周薄的圆面片 ， 包子皮千万不能擀得太薄 ， 太薄的包子皮没有饧发的空间 ， 蒸出来就会跟死面的包子一样了 。
【心在乌云上2013包子想要好吃，发面最重要，掌握3点，包子个个蓬松暄软不塌陷】
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8、取一张擀好的面片 ， 放上适量馅料后提捏成几个褶子收口捏紧 。
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9、包子包好后一定要二次饧发 ， 因为初次发酵之后 ， 面团会产生二氧化碳 ， 所以我们在发好面后 ， 需要揉面排气 ， 然后再进行第二次醒面 ， 让面粉与酵母第二次充分融合 ， 这样面粉才有弹性蓬松 。 直到包子变得圆润饱满 。
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10、锅中倒入适量冷水 ， 把饧发好的包子 ， 放蒸锅 ， 水开后蒸10分钟左右就可以关火了 。 蒸好后不要急着打开锅盖 ， 焖3-5分钟左右即可 。
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11、蓬松暄软 ， 鲜美好吃雪菜包子 ， 连吃2个才过瘾 。
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【小贴士】：很多人说发面放时加白砂糖会使包子松软 ， 其实白砂糖只有促进酵母活性的功能 ， 并不会让包子更蓬松 ， 也有人说要放碱面 ， 我们现在都是用酵母发面 ， 发酵好的面团酸度比以前用的“老面”小很多 ， 所以是不需要加碱面的 。
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