淀粉@生粉和淀粉一字之差，居然区别和用法截然不同，弄懂了你也是大厨
大家好 ， 我们在做菜的时候 ， 生粉和淀粉这两种食材是我们经常使用到的 ， 例如在制作面糊的时候 ， 是采用生粉还是采用淀粉来对其进行制作 ， 才能把面糊制作的更好呢 ， 对于这些疑问 ， 我以前也从来没了解过 。
以前在面对这两样食材的时候 ， 我总以为这两样食材的用处都是一样的 ， 因此常常将这两种食材混合进行使用 ， 直到认识一位饭店大厨以后 ， 才将这两种食材的作用进行区分 ， 原来以前自己这样傻 。
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1、生粉和淀粉在一定程度上是有一定区别的 ， 是厨房中最常使用到的调料品 ， 在制作很多菜肴的时候 ， 如果我们把这两种食材使用错误的话 ， 菜肴的味道就会受到很大的影响 ， 难怪以前我做菜不好吃 ， 原来是没掌握好 。
这两种食材呢 ， 主要是将其用来做汤、勾芡和制作面糊 ， 以及腌制肉时来进行使用 。很多不了解这两样食材的人 ， 就会认为它们是一样的东西 ， 如果你也这样认为的话 ， 那么今天就跟着我一起来看看吧 。
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2、首先淀粉食材呢 ， 它主要是通过山芋、木薯等 ， 一些多糖含量且较高的薯类食品 ， 来对其进行制作 ， 将这些食材进行加工后 ， 并磨成粉才能得到淀粉 。而生粉呢 ， 主要是通过玉米和土豆来对其进行制作的 。
生粉在对其进行制作的时候呢 ， 是不需要对其进行加工的 ， 除此之外 ， 细心的人会发现生粉的配料表中会写成玉米淀粉和土豆淀粉 ， 其实呢生粉也属于淀粉中的一类 ， 只是与大多数淀粉作用不同罢了 。
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3、在这里呢 ， 你不要认为淀粉就是生粉 ， 淀粉可与生粉有着完全不一样的地方噢 ， 淀粉只是一个大的统称罢了 ， 生粉仅仅取决于淀粉中的一小部分 ， 比如玉米淀粉和土豆淀粉 ， 生粉可以代替淀粉使用 ， 但是淀粉绝对不能使用生粉来对其进行代替 。
就比如在日常生活中 ， 对食材进行勾芡的时候 ， 我们主要是通过玉米淀粉 ， 也就是我们所说的生粉 ， 来对汤汁进行勾芡 ， 才能起到最好的效果 ， 如果是采用淀粉来进行勾芡的话 ， 汤汁不仅不粘稠 ， 反而会出现焦糊 。
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4、还有在制作酥肉这种油炸食品的时候 ， 一般都要提前准备上一些面糊 ， 在对面糊进行制作的时候呢 ， 一定要采用淀粉来进行制作 ， 因为淀粉的粘稠性会更高一些 ， 能让制作出来的面糊更具粘稠性 ， 能与食材更好的进行融合 。
除此之外 ， 采用淀粉制作的面糊呢 ， 能让食材的鲜味得到最好的保证 ， 还可以让做出来的油炸食品口感变得更加酥脆 。如果是采用生粉来对面糊进行制作的话 ， 那食材是不容易挂糊的 ， 口感也会容易变得焦糊 。
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【淀粉@生粉和淀粉一字之差，居然区别和用法截然不同，弄懂了你也是大厨】总结：淀粉具有很长的粘稠性以及吸水性 ， 而生粉呢粘稠性是非常低的 ， 吸水性也比较弱 ， 所以呢 ， 在面对以上这两种食材的时候 ， 可不要傻乎乎的对其进行乱使用了 ， 否则你做出来的菜肴味道 ， 肯定受很大影响 。
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