植物肉植物肉速冻水饺“来袭”，你期待吗？
北京联盟_本文原题：植物肉速冻水饺“来袭” ， 你期待吗？
据通用磨官微消息 ， 湾仔码头近期推出速冻植物肉素水饺新品“未来水饺” ， 并自称是“全球首款工业化生产冷冻预包装植物肉水饺” 。 目前 ， 该产品已率先登陆中国香港市场 ， 不久后也将与内地食客见面 。
事实上 ， 已有不少企业瞄准植物肉水饺 。 随着越来越多的“植物肉”原料走进后厨 ， 消费者在餐厅品尝到现制植物肉水饺或许不久也会成为现实 。
植物肉速冻水饺“来袭” ， 值得你期待吗？
本文插图
通用磨坊官微截屏
湾仔码头推首款植物肉水饺
湾仔码头此次新推的植物肉水饺包含“紫甘蓝玉米新猪肉水饺”和“黑椒香菇新猪肉水饺”两种口味 。 选用大豆、豌豆、香菇、米4种原料 ， 经过“特殊工艺处理” ， 制成能比拟真猪肉的“植物肉” ， 打造出看似有肉却又无肉的“未来水饺” 。
湾仔码头称 ， 这两款产品源于湾仔码头对未来的思考 。 一方面 ， 新产品对素食者和肉食者来说 ， 均是健康优选；另一方面 ， 随着当今人们健康饮食、环保意识的日益觉醒 ， “植物性饮食”契合未来可持续发展的饮食大趋势 。
就这两款植物肉水饺的售价、内地上市时间表等问题 ， 通用磨坊官方客服5月16日回应***采访人员称 ， 由于产品目前仅在中国香港市场销售 ， 暂时没有相关数据 ， 同时“产品即将登陆内地市场” 。
事实上 ， 瞄准植物肉水饺的远不止湾仔码头 。 今年4月 ， 由新加坡华夏丰盛控股公司和美国璞瑞公司共同投资建立的“新餐饮共创平台”——必斐艾食品有限公司 ， 也对外宣布将推出“植爱”系列植物肉水饺和春卷 ， 主打香菇、麻辣两种口味 。
据报道 ， 必斐艾的植物肉水饺由中、美团队合作研发而成 ， 选用非转基因大豆为原料 ， 通过膨化挤压工艺 ， 重组蛋白结构 ， 形成大豆拉丝蛋白 ， 还原传统肉类口感 。
随着越来越多的“植物肉”原料走进后厨 ， 未来消费者在餐厅品尝到现制植物肉水饺或许也会成为现实 。 早在2019年11月举行的第二届进博会期间 ， 美国“植物肉”公司Impossible Foods就将植物肉水饺、植物肉丸子、植物肉汉堡等现场制售产品带给了前来参观的消费者 。
Impossible Foods植物肉汉堡亮相第二届进博会 。 摄影/郭铁
据Impossible Foods公司市场推广亚洲负责人郭绮文当时向***采访人员介绍 ， Impossible Foods植物肉已进入全球2万多家餐厅 ， 其植物肉主要由大豆蛋白、马铃薯蛋白、椰子油、葵花籽油为原料制成 ， 独特技术在于从大豆植物根部提取出“血红素” ， 因此在口感和组织纹理上与肉制品更加接近 。
应用品类不断扩充
目前 ， 植物肉的应用场景已拓展至水饺、春卷、月饼、汉堡、粽子、比萨、零食等多个品类 ， 不单局限在人造牛肉、人造猪肉、人造鸡肉、人造鱼肉等“肉食”领域 。
4月17日 ， 国内植物肉品牌“星期零”宣布 ， 与棒约翰合作推出人造肉比萨；4月20日 ， 肯德基宣布将推出“植培黄金”植物肉几块 ， 并邀请消费者进行公测；5月11日 ， 百草味在人造肉零食基础上 ， 上线预售五香肉+板栗、五香肉+笋尖人造肉粽子 。
咨询机构全球市场洞察（Global Market Insights）数据显示 ， 植物肉市场规模在2018年已超过1.5亿美元 ， 预计到2025年的消费量将超过400万吨 。 商产业研究院发布的《2019年中国人造肉行业市场前景研究报告》也指出 ， 未来几年肉类替代品的市场规模将稳健增长 ， 预计到2020年全球市场规模将超50亿美元 ， 2022年将超60亿美元 。
面对市场的快速升温 ， 必斐艾食品有限公司在官网文章中指出 ， 在植物肉市场蓬勃发展之下 ， 部分已上市的植物肉产品口感差、品控弱 ， 给消费者造成了不好的消费体验 。 为进一步规范和培育植物肉市场 ， 国家也在推进植物肉食品生产和上市标准的研究制定 。
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