：舌尖上的味道：焦溜鱼段，配上清炸蛎黄
焦溜鱼段
主料：草鱼1条（约750克） 。配料：淀粉100克 ， 冬笋10克 ， 胡萝卜10克 。
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【：舌尖上的味道：焦溜鱼段，配上清炸蛎黄】调料：姜5克 ， 葱10克 ， 蒜5克 ， 料酒3克 ， 白糖2克 ， 酱油20克 ， 精盐5克 ， 味精2克 。
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制法：
①将鱼收拾整理干净后 ， 沿脊骨劈开 ， 再切成段 。
②冬笋、胡萝卜分别切片 ， 姜、葱、蒜分别切末 ， 淀粉用清水泡透 。
③将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口 ， 然后用泡好的湿淀粉挂糊 。
④取一碗 ， 加入酱油、白糖、精盐、味精、1手勺鲜汤和少许淀粉对成汁 。
⑤勺内加入1000克油 ， 烧至四五成热时放入鱼段 ， 炸至有硬壳时捞出磕散 。
⑥待油温烧至七八成热时 ， 放入鱼炸第二遍 ， 炸至金黄色时捞出 。
⑦勺内留有底油烧热 ， 放入笋片、胡萝卜片、葱、姜、蒜炒出香味 ， 将炸好的鱼段倒入 ， 用料酒烹一下 ， 倒入对好的汁颠翻均匀即好 。
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特点：外焦里嫩 ， 鲜咸适口 。
清炸蛎黄
主料：净蛎黄250克 。配料：面粉50克 。
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调料：料酒5克 ， 精盐3克 ， 味精1克 。
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制法：
①将蛎黄洗净 ， 控净水分 ， 加入料酒、精盐、味精喂口 ， 然后沾上面粉 。
②勺内加入1000克油 ， 烧至七八成热时 ， 放入蛎黄炸一下捞出 。
③待油温再升至七八成热时 ， 放入蛎黄炸第二遍 ， 炸至金黄色时捞出即好 。食用时可带辣酱油和花椒盐 。
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特点：色泽金黄 ， 外焦里嫩 ， 味鲜适口 。
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