上游新闻重庆掌故丨它是重庆火锅史上的殿堂之一 刘湘亲自为其更名
北京联盟_本文原题：重庆掌故丨它是重庆火锅史上的殿堂之一 刘湘亲自为其更名
上次我们说了八一路的“一四一”火锅 ， 关于重庆火锅故事的龙门阵 ， 我们接着摆 ， 今天来说说关于“云龙园”火锅的龙门阵 。
云龙园火锅是重庆大名鼎鼎的山城火锅馆的前身 。 是无数老重庆人的舌尖上的回忆 。
云龙园火锅是由杨海林三十年代初在临江路（今重医大附二院对面）创办的 ， 中原名为“临江毛肚火锅” ， 其火锅重油、重辣 ， 重麻 ， 汤色红亮 ， 引得众多火锅爱好者前去品尝 。
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毛肚火锅
一口菜下去 ， 麻辣鲜香 ， 无不拍手称快 ， 于是“临江毛肚火锅”的招牌打响了 ， 许多达官贵人慕名而来 。 成为与五四路的“不醉无归火锅店” ， 八一路的“一四一”南岸海棠溪桥头的“桥头火锅店”等齐名的火锅店 。
至于为什么改成“云龙园”呢？
据说：当年刘湘随秘书慕名前往品味 ， 但见锅内红浪翻滚 ， 热气弥漫 ， 香气扑面 ， 食物在锅中忽上忽下 ， 如游龙在云中戏玩 ， 刘湘吃得高兴 ， 吃得痛快 ， 于是借景挥写下“云龙园”三字 ， 从此“临江毛肚火锅”改名“云龙园” 。
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刘湘
随着1956年开始的“公私合营” ， “云龙园”被重庆饮食服务公司收编为国营 ， 一起被收编的还有“一四一” ， “桥头”等知名火锅店 。
1963年云龙园迁至七星岗 ， 更名为山城火锅馆 。 在当时重庆市中区（今渝中区）只有两家专门卖火锅的餐馆 ， 一个就是位于解放碑八一路好吃街的一四一火锅馆 ， 再一个就是位于七星岗金汤街路口（现城墙公园下马路边）的山城火锅馆 。
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七星岗金汤街
在那时国营饭店的食品质量绝对是有保障的 ， 掺假、以次充好、缺斤少两等坑害顾客的现象基本上没有 。 吃客们都先买票 ， 再凭票取菜 ， 不讲份数而是称重量 ， 食客可以拼桌 ， 用的是木质九宫格 ， 一人一格 ， 互不打扰 。
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木质九宫格
1966年杨海林被调往一四一当主厨 。 主厨是一家饭店的主心骨 ， 灵魂人物 。 杨海林这一走不仅把山城火锅馆的调味技术带到了一四一 ， 而且把原云龙园的老顾客也带到了一四一 。
本来是齐头并进的两家火锅店 ， 因山城火锅馆缺少了主心骨 ， 一四一就冒出头了 。
改革开放后 ， 个体火锅店如雨后春笋 ， 不断冒出 ， 涌现出不少知名火锅店 。 如1978年在重庆渝中区解放碑大阳沟开业五一火锅店 ， 因五一路而得名 。 正宗的重庆老火锅味道 ， 份量十足的菜品使得名气越来越响 。
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新五一火锅
个体火锅店的出现虽然对国营火锅店有一定的冲击 ， 但山城火锅馆地位未变 ， 依旧是老重庆人心中的火锅殿堂之一 。 可惜在80年代末90年代初旧城改造 ， 山城火锅馆悄无声息的消失在人们眼中 。
现在火锅遍地开花 ， 竞争激烈 ， 不断有老的火锅牌子从江湖中退出 ， 又有新的进入江湖拼杀 。 层出不穷的火锅店让人应接不暇 ， 各种宣传攻势让人眼花缭乱 。 但万变不离其衷 ， 好的火锅是要拿“味道”来说话的 。
要问老重庆谁家的火锅味道巴适 ， 山城火锅馆一定是其中之一 。
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