『』炒河粉时，别直接下锅炒，多加2步，出锅根根分明，入味好吃
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每年一到夏天 ， 我家就常做炒粉、炒面吃 ， 天气那么热 ， 在闷热的厨房炒菜做饭实在是累 ， 加上也没什么食欲吃米饭 ， 对大鱼大肉也提不起兴趣 。老妈说：讲那么多干嘛 ， 你就是懒 。我假装听不到 ， 所以隔三差五我就炒河粉、炒米粉、炒面 ， 再煮上一锅青菜汤 ， 好吃不腻 。荤素搭配的炒粉不但很顶饱 ， 营养也均衡 。
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我特别喜欢吃炒粉 ， 以前读书的时候早餐宵夜都要跑到学校对面的小店里叫上一碟炒粉吃 ， 看着老板开炉 ， 火苗串起后 ， 有条不紊地放油、放配料、放河粉 。猛火快炒、抛炒颠锅等一系列动作后 ， 炒出来的粉镬气十足 ， 特别的香 。但是自己在家做炒粉 ， 每次要不就一团团 ， 要不就碎成一锅 ， 还入味不均匀 。
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在一次偶然的机会 ， 单位食堂的厨师教了我一个家常炒粉的做法 ， 她提了2个小技巧 ， 成功地帮我解决了炒粉成坨和入味不均匀的问题 ， 这个方法我觉得特别实用 ， 很适合厨房小白们 ， 今天分享一道家常炒粉的做法 ， 配料简单 ， 做法简单 ， 只需做好2个步骤 ， 炒出来的河粉根根分明 ， 入味均匀 。家常炒河粉
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食材：河粉 800克（3人份） ， 豆芽 150克 ， 墨鱼肠 3根 ， 牛肉 100克 ， 香葱 适量
调料：生抽、老抽、鸡精、盐开始制作：
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1、准备材料的时候 ， 我们先把牛肉腌制好：牛肉切成薄片 ， 然后放入生抽和少许老抽抓匀 ， 放老抽能帮助上色 ， 看起来更有食欲 ， 大概抓30秒左右 ， 再放点油抓匀 ， 油可以锁住牛肉的水分 ， 炒出来更嫩 。处理好牛肉后放在一旁备用 。
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【『』炒河粉时，别直接下锅炒，多加2步，出锅根根分明，入味好吃】2、炒粉的配料可以灵活搭配 ， 我买的是墨鱼香肠 ， 你也可以用普通的肉肠或者香肠都行 。把香肠先切片 ， 然后再切成细条 ， 这样炒的时候比较易熟 ， 而且香肠会卷起来 ， 看起来挺有意思的 。
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3、很多人炒河粉时河粉都会一坨坨的 ， 是因为少了这一步 。炒粉前 ， 必须先把河粉整理一下 ， 把黏连在一起的河粉都撕开来 ， 这样炒出来的粉才能根根分明 。
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4、河粉都整理好后开始给河粉调味 ， 把河粉装在一个比较大的锅里 ， 放入生抽和少许老抽上色 ， 用手抓起河粉拌匀 ， 使每根河粉都能裹上酱油色 ， 河粉本来就是熟的 ， 可以捏一点粉尝一下咸味 ， 不够咸就再下点生抽 ， 最后再下点油防止河粉粘在一起 。
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