江苏龙网

  1. 首页 > 人文 > >

天九共享《戈峻夜话：智慧企业在崛起》第17期丨从素食餐厅看“小而美”攻


天九共享《戈峻夜话：智慧企业在崛起》第17期丨从素食餐厅看“小而美”攻
文章图片
戈总：主持人好 ， 戈峻夜话的新朋友 ， 老朋友 ， 大家晚上好 。
董婷婷：戈总 ， 晚上好！今天您准备和我们的企业家朋友们聊点什么呢？
戈总：今天这期节目呢 ， 我将以素食行业作为话题 ， 来讨论“小而美”企业的经营策略 。
提到素食 ， 人们首先就会想到吃斋念佛 。 不过在我看来 ， 无论是纯素食者、弹性素食者还是偶然素食者 ， 更多的是一种生活方式的选择 。 而今天我们就谈一谈素食这一领域的价值和商机 。
近几年 ， 随着人们对健康与时尚生活的追求 ， 素食文化在全球得以广泛传播 ， 素食产业的商机不断涌现 。 连比尔盖茨也对素食产生浓厚兴趣 ， 投资了一家专门用素食材料制作牛肉的公司BeyondMeat（超越肉类公司）2019年5月 ， BeyondMeat在美国纳斯达克上市 ， 首日便暴涨163% ， 创造了21世纪以来美国公司IPO首日的最佳表现 。
除此之外 ， 很多以肉食为名的连锁快餐品牌 ， 也在不遗余力地开发素食产品 。 2018年 ， 肯德基研发出一款纯素汉堡 。 在英国 ， 人们叫它“ImposterBurger” ， 就是“冒牌汉堡” 。 当时 ， 肯德基在伦敦、爱尔兰选了20家餐厅做冒牌汉堡的销售测试 。 本来准备了一个月的食材 ， 结果 ， 四天就卖光了 ， 受欢迎程度远远超出了肯德基以往推出的任何一款新品 。 受到鼓舞的肯德基 ， 今年一月 ， 在英国的900家餐厅 ， 全面推广纯素汉堡 。
面对素食带来的巨大市场潜力 ， 肯德基的老对手 ， 麦当劳 ， 当仁不让 ， 推出了一款“纯素鸡块” ， 不仅口感好 ， 卖相也好 ， 一经推出就广受好评 。 最终 ， 麦当劳决定将纯素鸡块永久性放入欧洲餐厅的菜单当中 。
肯德基说：纯素汉堡 ， 这是令我们的创始人山德士上校都感到自豪的产品 。 麦当劳说：纯素鸡块 ， 这是我们近80年以来最重大的一次创新 。
纯素产品 ， 为肯德基和麦当劳打开了新的一扇窗 ， 不仅带来巨大的产品革新 ， 还带来新的商机、新的营销阵地、新的品牌形象 。
世界上最闻名的素食国家是印度 。 因为 ， 印度不仅有着全世界最多的素食主义者 ， 而且素食的烹饪花样也最多 。 在欧美国家 ， 很多餐厅都有单独的素食菜单 ， 他们使用的很多调料和副食品都是印度产的 ， 只要上面出现“India”字样 ， 人们就会认为这道素食 ， 是地道的、正宗的 。 2019年2月7日央视新闻网发布了一则数据：美国素食者的数量在三年内增加了600％；英国素食人口增长最快 ， 已超过350万 ， 占总人口的7％ 。 著名的美食纪录片《舌尖上的中国》 ， 第二季特别制作了一期介绍素食的节目 ， 片子中说：2019年 ， 选择素食的中国人 ， 已超过5000万 。
这些现象和数据在告诉我们 ， 近些年 ， 随着人们生活水平的提高 ， 大鱼大肉不再是过得好的标志 ， 偶尔吃素反倒成了一种追求高品质、时尚生活的标志 。 因此 ， 全球的素食行业也迎来了一个窗口 ， 素食餐饮业的新商机来临了 。
【天九共享《戈峻夜话：智慧企业在崛起》第17期丨从素食餐厅看“小而美”攻】董婷婷：戈总 ， 虽然数据向我们展示了素食市场巨大的增量 ， 但是我们从身边的市场变化中 ， 并没有看到素食文化掀起的大浪花？这是为什么呢？
戈总：因为 ， 素食作为餐饮业的一个分支 ， 只能算是一个小众分支 ， 素食的客群基础决定了 ， 它不可能像肯德基、麦当劳那样 ， 也不可能像粤菜、川菜这种大的菜系那样 ， 遍地开花 。 因此 ， 我认为 ， 素食市场 ， 是一个小众市场 ， 而且是一个客群非常稳定、优质的市场 ， 完全可以做成“小而美”的生意 。
那么 ， 什么是“小而美”呢？我总结了小而美企业的四个特点：
第一 ， 就是企业的规模小 。 日本就有很多家庭作坊式的长寿型“小而美”的企业 ， 虽然“小”到只有几十个员工 ， 但人家可“美”了几百年啦 。 比如：500年历史、做糕点的“虎屋甜品”；300年历史、传统又时尚的杂货铺“中川政七” 。


推荐阅读


上一篇：科技小李性价比给力！，荣耀X10主要参数已确认：麒麟820+升降屏+高刷新率

下一篇：科技加速度华为这三款机型价格高硬件跟不上，目前不建议入手，别跟风