明天你好呀呀辣子鸡的家常版，好吃入味，一点都不输饭店
今天给大家介绍一款餐厅的爆款菜 ， 也是大家都喜欢的辣子鸡 ， 说到辣子鸡很多人都会说到辣子鸡很多人会认为这是一道四川的特色美食 。 其实不是 ， 名气真正第一的是重庆辣子鸡 ， 而且两地方的做法也不一样 。
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正宗的辣子鸡是用一整只鸡来做的 ， 配上干辣椒.花椒和其他调料做出来的 。 我们平时在家做辣子鸡为了简单 ， 一般都会用鸡腿肉来代替 ， 食材简单 ， 成本也低很多 。
有些朋友做这道菜的时候会说怎么都太老了 ， 其实这主要原因是在制作过程中油温没有掌控好 ， 其次就是鸡肉在炸之前没有将鸡肉腌入味 ， 因为等油炸以后想再调味就很难让肉入味了 。 今天就把辣子鸡的家常版做法分享给大家 ， 这样做辣子鸡不但外酥里嫩 ， 而且鸡肉还入味 ， 没有一点鸡肉的腥味 。 有喜欢吃辣子鸡的可以一起学习一下 。
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首先我们准备今天的食材 ， 鸡腿是必须得买两个大鸡腿 ， 然后准备一些干辣椒和少量青花椒.干淀粉 ， 还有葱 。
接下来我们开始对食材的处理 ， 首先把鸡腿先拿来剁成块 。 剁好以后拿去清洗 ， 然后清洗好以后放到盆里用清水浸泡一会 ， 好让鸡肉里面的血水出来 。
接下来把干辣椒也切成圈 ， 然后拿一个漏网把辣椒里面的籽给抖出来一些 ， 这样就不会太辣了 。 然后把葱切成葱花 。 再拿一些大蒜和生姜 ， 将大蒜和生姜全部拍扁然后切碎 ， 先放一边 。
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第一步：腌制 。 首先把刚刚的鸡肉捞出来然后用手把水分给它挤干了 ， 这样鸡肉里面的血水也会比较干净 。 弄好之后放盆里然后加入适量的盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 蚝油和胡椒粉 。
然后用带个手套用手搅拌均匀 ， 搅拌好以后腌制个二十分钟 ， 好让鸡肉入味 。 二十分钟以后在腌制好鸡肉里面加入一勺的干淀粉 ， 再用熟抓拌均匀 ， 抓拌好以后再加些食用油 ， 然后在抓拌均匀 。 这样待会下锅油炸的时候不容易粘连到一起 。
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【明天你好呀呀辣子鸡的家常版，好吃入味，一点都不输饭店】第二步：炸鸡块
都准备好以后可以开火准备下锅了 。 首先开大火 ， 然后在锅里放入油让油温起来 ， 等油温起来以后 ， 把鸡肉一个一个地放进油锅里炸 。
放完后用筷子小心地搅散 ， 小心搅动别被烫到噢 。 搅好以后保持中火继续油炸大概五分钟左右 ， 把鸡肉炸熟以后 ， 就可以捞出来了 ， 然后把锅里的油渣过滤掉 ， 开大火把油温升高进行复炸 ， 把鸡肉炸酥炸脆 。 复炸一分钟左右 ， 就可以捞出来了 ， 别炸太老了噢 。 注意时间不要太晚了 。
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锅烧薄油 ， 把前面准备的葱花生姜蒜头爆炒 。 爆炒的时候加入一勺的豆瓣酱 ， 炒到油色变红就可以了 。 然后这个时候开小火放入干辣椒.花椒慢慢的炒 ， 炒出香味就可以了 ， 之后把刚刚炸好的鸡肉全部倒到锅里 。 让入适量的食盐和白糖 ， 再加一下白芝麻然后开大火继续翻炒 ， 炒均匀以后就可以装盘了 。
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这道好吃的辣子鸡就做好了 ， 辣子鸡看起来很辣 ， 其实不是的那辣味经过油炸以后刚刚好并不会太辣 。 而且这道菜相当的下饭 ， 吃起来那是一个字爽 。 对了 ， 鸡肉的腌制其实也可以用料酒腌制去腥味 。 如果不喜欢料酒那就用蚝油去腌制吧 。 慢慢的我也开始喜欢带有辣味的美食了 ， 尤其是湖南湘菜这些的 。
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