工人日报疫情期间 一家火锅店的“自救战”
【新闻特写】一家火锅店的“自救战”
5月1日5点30分 ， 天色已亮 ， 山东省滕州市渝悦花田火锅一店店长宋亮已经戴上口罩和橡胶手套 ， 奔向奎文街农贸市场 。
“今天是假期第一天 ， 预计顾客要比平时多两三成 ， 我来备点走量大的干货和蔬菜 。 ”在一家干货批发店 ， 宋亮弯腰抓起几只干制竹荪查看色泽并下拉口罩闻闻气味 。 最后 ， 他挑选了豆油皮、宽粉等10余种食材 ， 每选定一家供货商 ， 他还要细致地查看经营许可等证书 。
9点左右 ， 宋亮回到门店 ， 6名服务员和7名后厨人员已经全部到岗 。 添水、送水果、结账……宋亮不停地忙碌着 ， 虽然室内空调开至23摄氏度 ， 但他依旧不住地流汗 。
疫情发生以来 ， 各地餐饮行业都受到不小冲击 ， 渝悦花田火锅店也不例外 。 看着日渐滑落的生意 ， 宋亮和店员们愁坏了 。
“店长 ， ‘停业’还不知道什么时候能结束 ， 再这么等下去 ， 咱们可都要喝凉水了 。 ”由于疫情没法见面 ， 在微信群里 ， 收银员宋具昌向大伙儿发牢骚 。 “还想着喝凉水呢 ， 我看连西北风都喝不上热乎的！”厨师长贺栋也跟着“补了一刀” 。
看着大家这般焦虑和无奈 ， 宋亮更是急在心头 。 惆怅之间 ， 当下的视频群聊却让他眼前一亮 。 为什么不开一个视频会议 ， 让大家一起出主意呢？宋亮在微信群里组织员工召开了3次视频会议 。 没想到 ， 大家七嘴八舌的讨论 ， 还真想出不少好点子 。
为疫情期间出行不便的老客户免费赠送新鲜蔬菜 ， 不仅赢得良好口碑 ， 还节约了资源；组建顾客营销群 ， 不定时开展微信抽奖活动 ， 派发代金券和折扣券 ， 有效维持客户活跃度；创新推出“火锅外卖” ， 准备便携火锅卡磁炉和冷鲜菜品 ， 为顾客上门服务……疫情防控的阻击战 ， 在渝悦花田火锅店里也成了热火朝天的“自救战” 。
“既然疫情让大家足不出户 ， 那我们就主动出击 。 疫情期间 ， 我们累计赠送芹菜、黄瓜、西红柿、菠菜等青菜约1.5吨 ， 价值1万余元,复工前我带头搞了一个引流活动 ， 仅需两元就能买一盘畅销牛肉 ， 目前已售出1400余张兑换券……”宋亮自豪地说 ， 复工以来 ， 门店营业收入和客流量比去年同期增长8%左右 。
晚上10点20分 ， 宋亮送走最后一拨客人 。 这一天 ， 门店接待了58桌堂食 。
当了6年店长 ， 宋亮说：“大河有水小河满 ， 只有店里生意红火 ， 我们的收入才能更加稳定 。 经历疫情 ， 让我更加珍惜和热爱这份工作 。 ”
【工人日报疫情期间 一家火锅店的“自救战”】丛民
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