客家平远梅州平远美食——红菌豆腐头
“蓬松的菌落、橘黄色的外衣”说的便是平远仁居独特的美食——红菌豆腐头啦 。 红菌豆腐头是用滤完豆浆的黄豆渣和得天独厚的气候 ， 经发酵滋生出红色的真菌 ， 质地甜、嫩 ， 是市级非物质文化遗产保护项目 。
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安哥拉 摄
【客家平远梅州平远美食——红菌豆腐头】相传 ， 明嘉靖年间豪居(仁居旧称 ， 有钱人居住的地方) ， 有一财主在夏天办喜事时 ， 做了不少豆腐 ， 豆腐渣被一位帮工放在闲杂间里而没有及时拿去喂猪 ， 两三天后 ， 豆腐渣长出了红菌 。 财主看见后 ， 认为帮工浪费了猪饲料 ， 责令其将那些豆腐渣吃下去 ， 帮工无奈 ， 只好把豆腐渣煮熟了吃 ， 财主见帮工吃得津津有味 ， 且未出现中毒 ， 便试着尝了尝 ， 感觉味道鲜美 ， 主仆都很奇怪 ， 就把这件事告诉老百姓 ， 聪明的百姓根据这一原理 ， 通过不断试验 ， 就逐步演变成了人工制作的“红菌豆腐头” 。
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安哥拉 摄
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阿饭 摄
红焖红菌豆腐头
红菌豆腐头的食法很多 ， 最常见做法当属红焖 ， 红焖红菌豆腐头是县级非物质文化遗产保护项目 。 将五花肉炒熟或煎至金黄 ， 再将红菌豆腐头放入锅中同炒 ， 再加入高汤 ， 焖至水干 ， 味道鲜香可口 。
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