特别的人心新手易学的做法，开胃又下饭，茄子的几种吃法
肉末茄子
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食材
茄子2个、五花肉馅30g、豆瓣酱1勺、料酒适量、胡椒粉适量、大葱、姜、蒜适量
做法
洗两条紫茄子 ， 分别对半切开
然后斜刀切 ， 每刀都不要切到底喔
在从另一边斜刀切 ， 把茄子都切成小菱形 。
最后切成一块一块的
五花肉一小块 ， 剁成馅 。 加入料酒和胡椒粉 ， 腌制20分钟
葱姜蒜切碎
锅内放油烧热（油多放）把切好的茄子放入油内 ， 炸至发软就可以了 。
炸好的茄子捞出沥干多余的油 。 （茄子不能炸得太烂了）
倒出多余的油 ， 锅底留油放入葱姜蒜末爆香
接着放入肉末 ， 翻炒均匀
挖一勺豆瓣酱 ， 炒出红油
倒入炸好的茄子翻炒均匀 ， 然后倒入小半碗的水 ， 闷两三分钟
最后加入鸡精、白糖 ， 翻炒均匀 ， 出锅装盘 。 最后撒葱花 ， 搞定啦！是不是很有食欲呢香煎茄饼
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食材
长茄子1根、淀粉适量、鸡蛋1个、水适量、蒜1头、生抽2勺、米醋2勺、香油几滴、食盐半勺
做法
茄子去皮 ， 切成0 。 3厘米左右厚度的片 。
切好的茄子泡在水里泡五分钟 。
鸡蛋加淀粉 ， 加一点水和食盐调成糊 。
切片放在蛋糊里 ， 粘上蛋糊 。
炒锅里放比平时炒菜多一倍的油 ， 把裹满蛋糊的茄子在锅里 ， 中小火 。
煎至两面金黄即可 。
大蒜剥皮捣成蒜泥 ， 加2勺水、2勺生抽、2勺米醋 ， 几滴香油 。
蘸着蒜汁 ， 好吃的不要不要的 。 茄子豆角
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食材
茄子一条、长豆角5根、干红椒适量、大蒜两瓣、白砂糖一小勺、生抽适量、食盐适量、植物油适量
做法
茄子切条 ， 泡水10min后沥干；豆角切长段 ， 蒜剁碎 ， 干红椒切段 。
茄子及长豆角过大油至八成熟 ， 沥出备用 。 （油面差不多淹没食材 ， 大火）
锅中留底油 ， 下蒜末和干红椒段小火爆香；放糖一小勺（5ml）、适量食盐及适量生抽；下茄子和豆角翻炒均匀即可出锅！
小贴士：
茄子必需泡水！不泡水直接炸的话会很吸油；
油一定要烧热！轻微冒烟再下沥干水的茄子 ， 否则也会很吸油 ， 而且茄子皮会变黑；
【特别的人心新手易学的做法，开胃又下饭，茄子的几种吃法】过大油时要注意安全！！
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