营养师顾中一不加冰的奶茶更安全，自己做冰块注意这4点！
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最近各地的天气都热了起来 ， 大家点咖啡、奶茶的时候都开始加冰了 。
而这些饮料中的冰块 ， 可能会带来一些微生物污染 。
冰块可能有微生物污染
2015年发表的一项研究中[1] ， 作者从浙江省最大规模的高教园区购买了各种奶茶 ， 结果发现 ， 不同品种的奶茶中的微生物存在明显差异 ， 加冰的奶茶中 ， 菌落总数明显高于不加冰的奶茶 。
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污染来自哪个环节？
【营养师顾中一不加冰的奶茶更安全，自己做冰块注意这4点！】冰块的储存温度其实是非常低的 ， 就繁殖条件来说 ， 不容易让细菌繁殖 ， 污染主要发生在制作过程中 。
在2009年上海虹口区食品药品监督局进行的冰块卫生情况调查中 ， 制冰水源水的合格率为91.7% ， 而冰块的卫生合格率只有68.9% 。 [3]
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餐饮店批量制冰所用到的制冰机、管道过滤器的滤芯、储藏冰的冰箱 ， 盛冰容器、盛冰用的铲子等等 ， 如果没有及时清洗消毒 ， 都可能造成污染 。
冰块暴露在空气中的时间过长、取冰的时候冰块被手上的细菌污染 ， 也是可能的原因 。
其实甜品、含糖饮料这些也是不推荐大家去喝的 ， 但是如果一定要买 ， 尽量要选择资质可靠的品牌和环境整洁的店家 。
比起快餐店、甜品店 ， 既卖生食也卖熟食的餐馆更容易出现生食熟食品交叉污染的情况 ， [3]需要更仔细地考量店家的卫生环境 。
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自己做冰块要注意什么？
自己在家里做冰块 ， 也要注意制冰过程中的卫生安全！
记得先洗手 ， 把水倒进冰格的过程里 ， 手难免会碰到水 。
倒水之前要把冰格清洁干净 。 如果是PP材质的冰隔 ， 耐130摄氏度高温 ， 可以用开水烫一烫 。
做冰块的水建议用可以直接喝的凉水 。
冰箱里最好腾出专门的一格 ， 来放冰块、冻水果、冰激凌、母乳这些拿出来直接吃 ， 要求更“干净”的食物 。
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冰块的隐藏用法
自制饮料时用到的冰块 ， 除了用纯水 ， 也可以冻一些柠檬汁 。 还可以把小的水果粒冻进冰块里 ， 增加一些视觉上去趣味 。
如果既想有冰镇的效果 ， 又不想让冰块化掉之后影响饮料的口感 ， 金属冰块也是不错的选择 。 当然也要注意冷冻环境的卫生 ， 并在每次用完之后及时清洁 。
参考资料：（更新日期2020年5月7日）
[1]朱军莉. 市售奶茶饮品微生物含量的调查与分析[J]. 安徽农业科学(01).2015
[2]韩春卉, 余东敏, 韩海红, et al. 北京市餐饮业食用冰块微生物污染水平调查[J]. 中国食品卫生杂志, 2014, 26(3):281-283.
[3] 刘黎莺,杨文权.上海市虹口区餐饮单位食用冰块卫生状况调查[J].上海预防医学,2010,22(03):143-144.
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